Abraham te cuenta los platos con la firmeza y sabiduría que solo un hombre tan ilustrado puede permitirse. Tiene claro que lo que hace es lo que debe hacerse. Creador de la fusión, del mestizaje gastronómico y de los matrimonios de conveniencia en la cazuela, una suerte de Celestina de las cocinas del mundo.

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La carta comienza con un texto a los mercados, “lujuriosos y complacientes”, y desde los entrantes a los postres desfilan una serie de platos que embaucan al sentido y al paladar:

Caracoles “a la llauna” con hierbas de Palafrugell, Excelsa sopa de pescados y mariscos, Huevos de gallinas en Libertad (vigilada) sobre mousse de hongos (con un generoso rallado de trufa melanosporum), arroz meloso con paletilla de jabalí de los Montes de Toledo, Merluza del Cantábrico, Pulpo con ADN gallego y “otros pescados igual de caros”. Carnes potentes como el pichón, el ciervo como un bosque dentro de otro bosque, en palabras de Cunqueiro, la presa ibérica, y de remate, un tocinillo que solo puede estar hecho en el mismísimo cielo.

Recomendamos no pedir sin haber oído antes las sugerencias fuera de carta de mano de Abraham, las mollejas, el tuétano, las croquetas, el ceviche de gambas... grandísimos tesoros que no están escritos.

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