16.02.22 Irene S.

 

Huerta, vino y cóctel son los tres conceptos que definen a la coctelería Angelita Madrid. La valiente y revolucionaria propuesta del equipo creativo dirigido por Mario Villalón les ha valido para recibir recientemente el galardón a “Mejor Coctelería de España 2021” en los prestigiosos premios FIBAR. En la planta baja del local de la céntrica calle Reina, se esconde este espacio exclusivo, de luz tenue y conformado a modo de lujoso salón inglés.

En Angelita trabajan sin los instrumentos convencionales, usando solo un cuchillo para tallar el hielo y un sistema de pesado para servir con precisión sus creaciones. Es decir, nos encontramos ante una coctelería sin coctelera ni vaso mezclador, orientada a las técnicas de repostería y alta cocina, las cuales Mario Villalón ha heredado de una larga y honesta tradición culinaria familiar. Precisamente es esta trayectoria la que tiene un papel crucial en el concepto de Angelita, ya que el 90% de los ingredientes que usan provienen de su propia huerta zamorana: variados productos silvestres, de km 0 o de temporada se encuentran integrados en los 16 cócteles de su carta, que a su vez destacan por la complejidad de sabores y aromas. Además, todos los garnish son comestibles y provienen de otros subproductos sobrantes de la elaboración de los cócteles. Se consigue que no se produzcan desperdicios de ningún tipo, para llegar a un concepto y a un entorno realmente sostenible.

El vino juega un papel fundamental en la estructura de los cócteles: el juego con sus aromas y texturas aportan un valor añadido concreto y diferenciador a cada uno de ellos.