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La cocina más divertida de Saúl Sanz se materializa en TerZio
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22.06.21 Julián Acebes
Tras varios meses disfrutando de crear divertidas propuestas fuera de carta para los clientes de su restaurante Treze, Saúl Sanz se embarca en una nueva aventura con la apertura de TerZio. Un bar donde tapear y disfrutar de sabores de aquí y de allá a base de raciones y entrepanes sabrosos y sin complejos.
"TerZio es la evolución de una cocina desenfadada que nos gustaba hacer en Treze y ofrecíamos siempre fuera de carta, pero que empezaba a no tener mucho sentido dentro de nuestra oferta gastronómica actual y no queríamos perder. Son platos, raciones, entrepanes… que nos dan muchas alegrías a nosotros y a una parte importante de la clientela". Así, aliñado con un gran toque de ilusión, es como explica el cocinero madrileño esta nueva etapa que acaba de comenzar.
La carta de TerZio ofrece una propuesta informal en formato de barra tradicional con la que disfrutar de bocados muy sabrosos, divertidos y con la mejor fusión de ingredientes. Un bar de los de siempre, pero con una carta que encuentra el equilibrio entre las tapas más reconocibles con el toque personal de Saúl Sanz y elaboraciones nacidas de la fusión de lo mejor de aquí y lo mejor de allá.
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Así, en la parte inicial de su carta encontramos ensaladilla de gambas huevo y piparras, croquetas de mejillón tigre, patatas bravas con salsa clásica ligeramente ahumada, ceviche de corvina ají amarillo y batata, ssam de oreja crujiente con barbacoa coreana y mayonesa japo o unas espectaculares alitas de pollo melosas y picantonas con sésamo negro. No podían faltar tampoco guiños a la pasión por la cocina cinegética del Sanz, con platos como totopos de maíz, guacamole, chile de carne de jabalí y queso, todas ellos en raciones perfectas para compartir e incluso en media ración.
Además, el chef ofrece una sección de entrepanes, platos para comer con las manos y chuparse (literalmente) los dedos. Como el brioche chipirones crujientes, alioli negro y mayonesa de lima, el bocadillo de albóndigas de ibérico tikka masala con cebolla y cilantro o el apetecible sándwich de pastrami, mostaza y lombarda encurtida, una auténtica delicia para los amantes de este cinéfilo bocado que tendrán aquí una versión llamada a incorporarse al top madrileño.
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En esta sección de la carta se cuelan también platos muy americanos con el toque de la casa madre como el perrito de salchicha ahumada acompañado de portobello salteados, cebolla dulce y salsa trufata o la hamburguesa clásica de carne de picaña con huevo frito, bacon crujiente, queso fundido y ensalada. Además, como colofón final, el cocinero madrileño ha perfeccionado dos recetas que provienen de esos fuera de carta míticos de Treze: la costilla de ternera con su salsa BBQ y tzatiki de col, y la carrillera de cerdo guisada en curry massaman.
El espacio está diseñado para disfrutar en torno a la barra y degustar los platos del chef junto a un tercio bien fresquito, un vermut bien servido o cualquiera de los vinos de una oferta corta pero muy atractiva que rotará habitualmente y se aleja de los caminos más comunes. Además, TerZio cuenta con una terraza con la que disfrutar al aire libre de esta nueva propuesta del chef Saúl Sanz.
De este modo el nuevo espacio localizado frente a Treze, en el número 25 de la calle General Pardiñas, se convierte en una fantástica opción para un plan gastronómico pero informal cualquier día de la semana.