02.09.21 Irene S.

 

¿Qué lleva a un libanés, una gaditana y un madrileño a embarcarse juntos en un proyecto gastronómico? La historia comienza cuando Naaman, su alma máter, que visita Madrid con frecuencia, decide dar a conocer la cocina libanesa de las madres y de las calles con este proyecto en el corazón de la ciudad. Es en ese momento cuando conoce a Ana y Daniel, dos apasionados de la gastronomía y el desarrollo de nuevos conceptos, quienes creyeron en su proyecto y lo apoyaron para conseguirlo. Con la pandemia por delante, Naaman, tuvo que volver a Beirut, sin embargo ni la diferencia horaria, el idioma, o las distintas culturas les frenó. Fruto de una ilusión compartida, surgió la chispa y hoy Beirutista es una nueva forma de ofrecer los sabores y la esencia de la comida de las calles de la ciudad que le da nombre.

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De este modo, Beirutista desembarca en pleno corazón de Malasaña para mostrar el street food libanés más auténtico, honesto y cosmopolita, el de las mesas llenas de platos y colores, el de las noches en los barrios de Jemaize o Mar Mekhael y el de los paseos por las calles de Hamra. Una propuesta que enganchará por su energía y modernidad, como el Beirut que esconde arte sin precedentes, aceras imposibles y una gastronomía rica en vegetales y frutas, aceite de oliva, frutos secos, semillas, legumbres, cereales y carnes ahumadas. Todo ello, preparado en su cocina con mucho mimo y dispuesto para disfrutar tanto en su acogedor espacio dividido en dos plantas, como para llevar a casa con sus opciones de delivery y take away.

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La carta de Beirutista incluye algunas de las recetas más icónicas del Líbano, donde la tradición arraigada del país se funde en una gastronomía rica en alimentos frescos de la tierra y marcada por el uso de hierbas aromáticas y especias. Para empezar, y entre las especialidades de la casa, destacan el Manoushe, una masa fina elaborada en casa, en su versión zaatar, con mezcla de especias de Oriente Medio, tomate, menta y olivas, o en su versión jibne, con queso libanés, tomate y rúcula. Imprescindibles también el Moutabal, una increíble berenjena asada y ahumada con granada fresca para untar y el Beirutista zaatar, una masa fina cerrada con mezcla de quesos incorporando queso akawi y zaatar (mezcla de especias de Oriente Medio). Y el Fatayer, una masa fermentada durante 48 horas, cubierta con una mezcla de quesos y perejil.