12.10.17 Irene S.

La propuesta del chef Atul Kochhar en la capital evoluciona hacia platos más tradicionales y aptos para compartir e incorpora opciones para vegetarianos, nuevos cócteles con y sin alcohol y thalis, la versión india de nuestro plato único

Con todo, el comedor de la calle Zurbano se convierte en el escenario ideal para descubrir sin viajar la India más auténtica con todos sus contrastes, ingredientes e intensidad de sabores.

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Aunque ha desarrollado el grueso de su carrera en la capital británica (donde fue el primer cocinero indio del mundo en conseguir una estrella Michelin enTamarind y donde ostenta desde 2007 otra estrella al frente de Benares Londres),  AtulKochhar ha estado siempre muy comprometido con sus raíces.

Nació en el estado de Jharkhand, en el este de la India, se crio en Punyab (al norte), estudió en el sur, trabajó en diversos hoteles y restaurantes en Delhi y Chennai y lo largo de su trayectoria ha viajado por todos los rincones de un país que, por su extensión,constituye todo un continente de sabores, contrastes y costumbres.

Por eso, por ese profundo conocimientoy arraigo a la gastronomía de su tierra, Atul ha querido ahora encaminar la oferta de Benares Madrid hacia una cocina más tradicional. Una cocina inspirada en el recetario y las cocciones propias de las casas, 100% enfocada a compartir y que permite descubrir sin salir de Madrid esa India que cautiva, que emociona y que nunca deja de sorprender a quien la visita.

Dos años después de su apertura, Benares Madrid inicia una nueva etapa con una carta absolutamente renovada.La calidad de las materias primas con las que trabaja desde sus inicios, ha llevado a AtulKochhar a encauzar su cocina hacia un planteamiento más tradicional; hacia esas cocciones suaves y lentas propias de los hogares indios, a platos reconocibles y a aliños potentes pero equilibrados en los que no utiliza nunca más de cuatro o cinco especias con el fin de ensalzar sin enmascarar el producto principal.

En cuanto al recetario, éste ofrece un recorrido sensorial por las distintas regiones de la India, un país lleno de contrastes en el que conviven como en ningún otro diferentes culturas, costumbres y ecosistemas.

Así, en la nueva propuesta destacan recetas como la codorniz Tandoori Batei, originaria de Punyab,una zona de caza donde priman las elaboraciones en horno tandoor; el cordero especiado con chile de Cachemira;el plato de viera calamar gambas y corvina en salsa de coco, inspirado en la región costera de Kerala donde abundan los buenos pescados, la cocina marinera y los cocoteros, o el pollo Tariwala, un curry poco habitual de encontrar en los restaurantes pero muy típico en los hogares indios.

De la anterior etapa solo se mantienen dos platos estrella: el pollo tandoori marinado con ajo y limón y el steaktartar con especias indias, la única “concesión” a la despensa occidental que hace el chef en su propuesta.

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NUEVOS MENÚS Y PLATOS PARA COMPARTIR

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En línea con las tendencias mundiales, todos los platos de la nueva carta están pensados para compartirpermitiendo al comensal confeccionar a su gusto ese viaje sensorial. Pidiendo a la carta se puede comer por un precio medio de 40 € a base de dos o tres entrantes, un principal al centro, algún side (entre los que además del consabido arroz destacan las lentejas –muy típicas de las regiones norteñas de Punyab y Rajastán-, los garbanzos o las berenjenas ahumadas) y un pan para acompañar a elegir entre una gran variedad en la que sobresalen el Naan clásico, el integral o el relleno de queso manchego. Para los indecisos o quienes busquen dejarse llevar hay dos menús degustación a 35 € y 55 € por persona respectivamente con opción a maridaje por 25 € el primero y por 35 € el segundo.

THALIS, LA VERSIÓN INDIA DE NUESTRO PLATO ÚNICO

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Otra de las grandes novedades de esta nueva etapa es la incorporación de los thalis, una fórmula muy típica en India que engloba diferentes recetas en un mismo servicio al estilo de nuestro plato único.En Benares Madrid se puede optar por el Thali Tradicional (24 €), que incluye con tres sides y un principal de carne y pescado acompañado de pan y arroz, o por el Thali de Verduras (18 €). Ambas sonideales para comer rápido y asequible a mediodía o para compartir al centro de la mesa a modo de entrante.