Andalucía está presente en prácticamente todos los apartados de la enorme carta de Bibo: en las tapas, donde descubrir los distintos brioches, de rabo de toro, o el cojonudo, hecho a base de un desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce y huevo de codorniz, la original ensaladilla rusa o la tortilla española de setas; en sus “Clásicos Dani García”, como el gazpacho de cerezas con queso freso y anchoas; en las frituras, como la patata brava rellena de cerdo ibérico, las croquetas cremosas de jamón o la lubina frita entera en adobo; en pescados como un bacalao a la parrilla con piquillos y alcachofas o una dorada en costra de sal verde y, desde luego, en el atún, rojo, salvaje y de la Almadraba de Cádiz y que es posible degustar en tartar, mechado a la andaluza o a la parrilla, para lo que se reserva el mejor corte, el T-bone.

La “zona verde” de la carta reserva sorpresas como unas verduras en adobo agripicante con almendra; unas coles de Bruselas salteadas y fritas o la ensalada de bimi y kale con mostaza y miel. En el “raw bar” las estrellas son el ceviche de corvina, el tataki de presa de cerdo ibérico y el steak tartar de solomillo de ternera con foiegras rallado. Aunque la oferta incluye otras carnes como la pluma de cerdo ibérico macerada con miso o unas chuletas de cordero con apio asado y varias propuestas para compartir como un jarrete de cerdo a la alemana, un lomo alto a la parrilla o un rodaballo salvaje asado con aceite de ajos, guindilla y vinagre de jerez. Entre los postres, la aclamada torrija de chocolate blanco con frutos rojos, el arroz con leche fresca y vainilla de Tahití, la Nutella para morir, un helado rebozado en palomitas y avellanas o el Sol de Marbella, en el que la naranja, el azahar y la almendra nos acercan a este rincón del sur.