GASTROMADRID
REVISTA GASTRONOMÍCA Y +
Café Comercial reinventa el clásico aperitivo español
12.10.17 Irene S.
La tradicional paella nacional se convierte en un sabroso arroz a banda de la mano de Pepe Roch
Quienes se acerquen el fin de semanaa tomar el aperitivoa la barra de Café Comercial, elicónico café de la Glorieta de Bilbao, podrán degustar con su bebida favorita la última propuesta del restaurante, un delicioso arroz a banda. La clásica paella, servida como tapa en innumerables bares de nuestro país, deja paso a un elaborado arroz al horno de leña.
La receta del chef, típica de la costa levantina, es realizada con arroz de Calasparra, uno de los tres únicos arroces con denominación de origen en España. Este grano requiere de un mayor tiempo de cocción, con lo que se hincha más y se impregna totalmente de los sabores que le rodean: el intenso caldo casero de carabineros, los chipirones y mejillones o el pimentón de la Vera. Todo ello, es cocinado en un horno de leña Josper, que le aporta al plato la personalidad de la madera y un toque de nostalgia al contener la esencia de los sabores de la cocina tradicional.
Además de este apetecible aperitivo, Café Comercial ofreceun amplio surtido de platos para degustar en barra, entre los que figuran las anchoas artesanas de Santoña con tomate estrujado, encurtidos y aceite arbequina, las mollejas de ternera a la plancha con cremoso y su salsa ligada o su ya mítica ensaladilla.
Recetas que se suman a las que contiene su extensa carta, como el cordero lechal deshuesado con parmentier de boniato y su jugo trufado o el rodaballo a las brasas con patata baby y huerta, sabores de los que disfrutar bajo la atenta mirada de los retratos de los grandes escritores que pasaron por allí a lo largo de sus más de 130 años de historia.
Café Comercial se adapta así a cada uno de los momentos del día afianzando también su papel imprescindible en los mediodías del centro de Madrid.
CAFÉ COMERCIAL
Glorieta de Bilbao, 7, 28004 Madrid
