GASTROMADRID
REVISTA GASTRONOMÍCA Y +
Don Lay amplía su sofisticada propuesta con nuevas elaboraciones
%20-%20GastroMadrid%20(1).jpg)
06.09.21 Roberto Buscapé
El que se había presentado para muchos como el “verano de nuestras vidas” ya entra en la última etapa y, en apenas dos meses, ha demostrado que la sociedad tiene muchas ganas de volver a viajar, a compartir y a disfrutar. En definitiva, muchas ganas de vivir, siempre desde la responsabilidad. Y como no podía ser de otra manera, el sector de la restauración es uno de los que está viviendo este renacer con más fuerza que nunca, gracias al esfuerzo y la motivación de los empresarios hosteleros y sus equipos, que trabajan constantemente para que la vida de todos sea un poquito más feliz.
Un claro ejemplo se encuentra en Don Lay y cuenta con 20 años de trayectoria profesional. Nieves Ye es un alma inquieta que nunca deja de innovar con el objetivo de sorprender siempre a sus fieles clientes con nuevas elaboraciones. En esta ocasión, son los fuera de carta los que se convierten en protagonistas de la sofisticada propuesta del restaurante que, por supuesto, si tienen el éxito esperado se quedarán en la carta de manera permanente. En concreto, cuatro nuevos platos: el canelón crujiente relleno de foie gras de pato; las vieiras al wok con judía mungo, albahaca y guindilla encurtidas; y entre los entrantes fríos, perfectos para los últimos días de verano, se encuentran la medusa aderezada con ajo, guindilla china y cilantro y el pulpo escaldado y aderezado con guindilla roja y ajo.
%20-%20GastroMadrid%20(3).jpg)
Te puede interesar: Los 50 mejores restaurantes de Madrid 2021
Estas novedades también se podrán degustar en la agradable terraza de Don Lay, ubicada en la calle María de Molina, acompañados de los cócteles más especiales. El restaurante cuenta con una variedad de cócteles clásicos y de la casa, que reflejan la personalidad exótica y sofisticada de Don Lay, introduciendo elementos que son tendencia en la coctelería actual. Un total de ocho creaciones sorprenderán a los paladares más atrevidos: Asian Love (Roku Gin, puré de Lychee, sirope de jengibre, limón, espuma de champagne rosé y flor de saúco), Bubble Trouble (Larios Rosé, sirope de rosas, limón y Veuve Clicquot rosé), Choco Tai (Captain Morgan White, Zacapa Centenario 23, licor de naranjas, sirope de almendras con chocolate, lima y crujiente de almendras molidas), Salvados (Calvados vermut rojo, shrub y chartrousse amarillo), Don Collins (Tanqueray Nº TEN, licor de yuzu, sirope de albahaca y mandarina, limón y soda), Roasted Peanuts (Marker’s Mark de cacahuetes, zumo de naranja y de limón y sal negra de Hawái), Don Lay Mary (Cîroc Ultra Premium Vodka, bloody mix, zumo de tomate y limón) y Dracarys (Zacapa Centenario 23, lima, soda, jengibre y especias).
Los ‘fuera de carta’ y los cócteles complementan la exquisita carta de Don Lay, en la que, además de los laqueados de pato y cochinillo, destacan platos ya convertidos en clásicos como el pollo de corral al wok con picante “kung pao”, la lubina al vapor con verduras y salsa de soja, el arroz salvaje de langostino, la berenjena braseada al carbón, el mapo doufu, famoso plato de tofu picante de Sichuán, o su propia versión del cerdo agridulce con piña laqueada.
%20-%20GastroMadrid%20(2).jpg)
%20-%20GastroMadrid%20(4).jpg)
En la carta tampoco puede faltar el gran festival de dim sums, que se elaboran a diario en cocina a la vista de todos. Entre ellos, las empanadillas de pasta de tapioca trufada al vapor, el guotie a la plancha de ternera con col china encurtida o vegano, su icónico xia long bao Shanghai o con pollo de corral y aceite de trufa, el shaomai de arroz, huevo de codorniz y caviar, o un bogavante azul completo convertido en dim sums. Todo un despliegue de manjares que conquistan a los amantes de estos deliciosos bocados.
La propuesta gastronómica de Don Lay se completa con las más de 100 referencias de vinos nacionales e internacionales, con un especial cuidado por el champán y el vino blanco, los cuales maridan perfectamente con los platos de la gastronomía china.