Para comenzar, los chefs Mário Esteves y Pedro Lopes proponen disfrutar de un usuzukuri de lirio JNcQUOI con ponzu y aceite de trufa, elaborado con una técnica de corte muy fino sobre uno de los peces de la costa portuguesa. También entra en escena la ensalada de pato con brotes, salsa picante, hierbas, lemongrass crujiente y ajo frito, para más adelante dejar paso al curry Vindaloo de cerdo criollo con pimienta negra y vinagre, servido con arroz basmati y chapati; y al bacalao negro con miso cocinado a la parrilla con yuzu y jengibre encurtido. Como final dulce, se propone un icono de JNcQUOI como es el Baba de Rinoceronte, una crema de chocolate, caramelo, crema de huevos, galleta y nata.

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Respecto a la carta líquida para acompañar este espectáculo culinario, el restaurante cuenta con una variedad de cócteles clásicos y de la casa, que reafirman la personalidad exótica, elegante y sofisticada de Don Lay, introduciendo elementos que son tendencia en la coctelería actual. Todo ello se suma a más de 100 referencias de vinos, con un especial cuidado por el champán y el vino blanco.

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