12.11.18 Mar Mateos

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Si hay algo verdaderamente difícil y que, sin embargo, todo el mundo te recomienda, es dejar las cosas cuando estás en la cima. En lo más alto. Cuando la huella es indeleble. Y eso es lo que hizo Diego Guerrero cuando abandonó el Club Allard: desdeñar un éxito reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. El deseo de guerrero era libertad para crear y disfrutar con su trabajo y Dstage, negocio propio, le ha dado esa completa autonomía para desarrollar un proyecto que, en el continente, nos parece casi opuesto a la casa de la que provenía: mesas de madera y ladrillo visto en el soho madrileño, entre Chueca y Alonso Martínez, como entre dos mundos no tan distintos, igual de cosmopolitas, donde también se comunica lujo y exquisitez.

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Aquí la cocina es el hogar de la casa. Y el trabajo que se observa desprende tanto calor como los fuegos. El nombre, incluso, alude a un escenario, aunque también, con sus iniciales, al protagonismo del chef, que antes de Allard, se curtió en las cocinas de Martín Berasategui, GoizekoKabi y el Bulli. Ahora, prepara cómo transmitir lo que sabe a través de dos talleres de cocina, uno para niños, que prometen ser toda una experiencia.

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