22.02.21 Roberto Buscapé

Para JC Mackintosh este año ha empezado por todo lo alto. Un prestigioso reconocimiento basado en una cata a ciegas realizada por un jurado experto e independiente con más de 200 de los mejores Chefs del mundo es el máximo reconocimiento a los esfuerzos de JC Mackintosh por elaborar un producto único de la más alta calidad.

Se trata de una gama de ahumados que se empezó a forjar hace dos años en Tarifa y que tras largos procesos de prueba y error JC Mackintosh ha conseguido dominar.

Este producto es único. Empezando por el atún rojo salvaje, capturado siguiendo un proceso de pesca aprendido en Japón y mejorado en España que aporta la mejor calidad posible que se le puede sacar a un atún rojo.

Este proceso incluye un sacrificio del atún sin estrés y con sufrimiento mínimo, un desangrado total, un desviscerado inmediato para evitar la aparición de anisakis y un enfriamiento rápido. Todo esto ejecutado a bordo de forma artesanal e inmediatamente después de que el atún haya picado el anzuelo. Este proceso solamente lo hace JC Mackintosh en Europa, y se conoce como la técnica JC Mackintosh.

Después está el proceso del ahumado, que es un ahumado natural y en frío usando madera de roble, haya y barricas de La Rioja Alavesa. El proceso de combustión de la madera se mantiene por debajo de los 30ºC y sin llama para que el humo se impregne en la carne evitando que esta pierda sus cualidades innatas como consecuencia de un tratamiento térmico alto. El proceso se realiza por los maestros ahumadores de Keia, en Bizkaia. Este producto tiene un sabor y un olor a madera incomparable con otros métodos de ahumado químico o con otros túnidos de calidad inferior al rey de la familia, que es el atún rojo.

La aprobación es unánime, probarlo es añadir una experiencia nueva a tu catálogo sensorial.