Todos sus cafés son cafés de especialidad o los denominados SPECIALITY COFFEE. Cada café tienen un trabajo exhaustivo detrás, partiendo desde los fertilizantes que se utilizan en su proceso, hasta la altura a la cual están las diferentes variedades sembradas, pasando por la recolección selectiva de las bayas maduras, el cuidado en el proceso y su tueste. El café de especialidad de Kaitxo se reconoce por su sabor y ausencia de defectos. La SCA (Speciality Coffee Association) establece unos protocolos para evaluar los cafés y todos aquellos que no superen los 80 puntos de 100 no son considerados cafés de especialidad. En definitiva, los cafés de Kaitxo son excepcionales y cuentan con una etiqueta de trazabilidad además de su fecha de tueste.