La Chipotlera cuenta con 6 referencias que se adaptan a cada gusto del consumidor, por ello las crean en parejas para poder ofrecer diferentes grados de picante o sabor y adaptarse a los diferentes paladares.

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La Genial y La Fogosa se elaboran a base de chile chipotle, chile jalapeño madurado en planta y recolectado uno a uno y eliminando el rabito de manera manual (consiguiendo así que no amargue) para más tarde ahumarlos durante 3 días con leña de encina a baja temperatura hasta conseguir la flexibilidad y textura idónea. Con el chile chipotle y algunas especias como la canela o comino consiguen que las salsas tenga matices picantes, dulces y ahumados, cada una de ellas con un grado diferente de picante para los diversos gustos a través de la adición de polvo de chile de agua de Oaxaca.

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Para los amantes de las típicas salsas acéticas, Ruda y Técnica serán sus favoritas, creadas a partir de una base de chile serrano madurado en planta que pasa a fermentación a temperatura constante con una formulación de especias durante 2 años y medio y que luego se macera en vinagre de manzana ecológico durante otros 6 meses. La Técnica es una salsa que a partir de lo obtenido se filtra y así desaparece cualquier impureza dando un aspecto más limpio y con un sabor más acético. Mientras que a La Ruda se le añaden diferentes condimentos que hará que tenga matices más complejos y aromáticos.

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Por último La Marciana, bautizada así por su color verde, elaborada a partir de Physalis ixocarpa o tomatillo verde, un fruto muy fresco con toques de comino y menos picante que sus hermanas. Y la magnífica Sal Salá, elaborada con sal de las Salinas San Vicente (la salina más antigua de España, que produce su sal de manera artesanal y ecológica) a la que le añaden chile chipotle molido aportándole un sabor único y una muy sencilla utilización en nuestra cocina diaria.

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Todas ellas producidas de manera artesanal con sus propias semillas que van guardando año tras año y que cultivan bajo el certificado ecológico en la huerta que Luis y Beatriz tienen en Navas de Oro, Segovia, una de las plantaciones más grandes de chile en Europa.
 

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