Por último, la nueva carta incluye un sabroso Guiso de lágrima de vaca con jugo de carne con aromas a cinco especias chinas. La, también conocida como, entrecostilla de vaca se acompaña con puré de boniato al estilo Robuchon y cremosos dados de polenta, en lo que supone un excelente ejemplo de las influencias viajeras de los hermanos.

Los platos principales se completan con el regreso de algunas de las recetas más populares de Latasia que Sergio y Roberto han querido recuperar dándoles una nueva vida. Es el caso del Tiradito de Lubina, renovado en cuanto a presentación y tratamiento del pescado; al igual que el Ají de gallina, otro clásico que vuelve en una versión modernizada que hay que probar. Y tampoco falta la casquería: vuelen las Mollejas de ternera en tres cocciones —las confitan, las fríen y las glasean y terminan al wok— con la barbacoa japonesa.

Mención especial merece el guiso de Callos de bacalao con un curry de pescado, una especia procedente de uno de los viajes de Roberto a Malasia, que guarda como un tesoro en su “joyero de especias” desde hace casi cuatro años, y que ahora incluye en este plato. El bacalao, que no estaba en la carta de Latasia desde los inicios, se emulsiona como un pil pil y se acompaña con guisantes.

En cuanto a los postres, vuelve un clásico atemporal: el Pie de limón. Los hermanos lo rescatan con una presentación más actual pero manteniendo lo principal, su exquisito sabor. Un plato que supone un gran broche de oro para una comida perfecta.

Tanto las novedades como los platos recuperados conviven con grandes éxitos que se mantienen en la carta como el Pez mantequilla al horno, marinado en miso y amontillado, el Arroz chaufa de mariscos con chicharrón de chancho o el Costillar de cerdo glaseado con barbacoa coreana.