07.07.22 Roberto Buscapé

 

Como un guiño y reconocimiento a la cocina clásica francesa y a los orígenes de este templo legendario, Lhardy, situado en el número 8 de la Carrera de San Jerónimo, incorpora nuevas creaciones a la carta del restaurante. Una propuesta que pone de manifiesto el afán del restaurante por sacar a la luz su mejor versión, a través de la búsqueda del mejor producto y la artesanía. Todo ello avalado por la experiencia y tradición de Pescaderías Coruñesas.

Así, sin perder grandes clásicos – como las croquetas de cocido o los famosos callos a la madrileña –, y manteniendo elaboraciones tan representativas de Lhardy en su nueva etapa como el salpicón de bogavante gallego, el solomillo Wellington o el lenguado Evaristo al champagne, el restaurante incorpora nuevas creaciones que invitan a disfrutar de una experiencia gastronómica exclusiva mientras se realiza un apasionante viaje gastronómico.

Entre las novedades de carta, destacan entrantes como la ensaladilla de lubina de anzuelo o el mejillón de bouchot con salsa marinera de lemon grass; para seguir con platos de corte clásico recuperados del recetario original de Lhardy, como el cóctel de gambas, la sopa de cebolla a la francesa o el pâté en croûte, elaborado al horno con los moldes originales de Lhardy de principios de 1900. Como plato principal, se suma a la propuesta el mero salvaje con tallarines de calamar. Para terminar, el legendario soufflé de Lhardy o su carro de quesos – recientemente incorporado a la propuesta – son una elección perfecta para redondear la experiencia.