En cuanto a la caza, Antonio del Álamo ha querido sorprender con tres carnes diferentes en platos como el arroz con liebre, la ensalada de perdiz escabechada y las lentejas con morro y faisán. Como el propio Antonio explica, el arroz con liebre cuenta con una elaboración clásica, marinando 24 horas en una mezcla de vino tinto, verduras y especias. “Primero cocinamos la liebre y con su propio caldo guisamos el arroz. Después, cuando le quedan cinco minutos al arroz, añadimos de nuevo la liebre. Una vez que todo está cocinado, se saca la carne y se le retiran los huesos. Esta carne será la que se utilice para servir el arroz, junto con verduras y setas de temporada”, añade el chef.“. Además, la alcachofa también se presenta como uno de los ingredientes principales del arroz, aportando suavidad. Es un guiso con muchos matices de sabor debido a la composición de los ingredientes y al propio carácter de la carne de la liebre”, concluye Antonio.

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Por otro lado, la ensalada de perdiz está elaborada con un escabeche compuesto por puerro, zanahoria, cebolla y especias. “Una vez guisada, deshuesamos la perdiz y, junto con varias verduras, hacemos una salsa que después utilizamos para aliñar la ensalada que acompaña la perdiz”, explica el cocinero.