Burnout Madrid

 

Hamburguesas 100% carne de vaca, pan artesanal, patatas hechas a diario, aceite de oliva extremeño, salsas caseras (menos el kétchup Heinz y la mostaza French´s, que son inigualables) y una filosofía de calidad que convierten a esta hamburguesería en una de nuestras favoritas.

Puedes visitarles en C/Fuencarral, 148 y en C/Valverde, 6. ¡¡TRUE BURGERS!!

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¿Cómo elaboráis la carta de Burnout?

 

“Sin tener una "fuente de inspiración" definida, la verdad es que pensando en cómo han llegado nuestras hamburguesas a su sitio y los cambios que tenemos en mente vemos que las ideas nos suelen llegar por dos conductos principales:
 

1. Instagram, YouTube, e incluso Pinterest, una imagen vale más que mil palabras y de los miles de vídeos y fotos que vemos hay algunos que nos llaman la atención o nos dan alguna idea con la que trabajar, personalmente me guardo un pantallazo de lo que veo y los voy metiendo desordenados en una carpeta para tenerlos todos a mano el día que conseguimos dedicar tiempo a este tema (hoy por hoy mucho menos de lo que querríamos).

2. Nuestras propias experiencias en restaurantes que, curiosamente, no suelen ser de hamburguesas, esto es, cuando alguna combinación de ingredientes nos llama la atención por algún motivo apuntamos la combinación y empezamos a darle vueltas...

 

Una vez damos con algunas ideas de ingredientes o combinaciones interesantes intentamos poner las cosas en orden, vamos descartando las que chirrían o simplemente no terminan de encajar, y de ahí pasamos a hacer pequeñas pruebas -principalmente utilizando a amigos & familiares como conejillos de indias- para ir centrando el tiro.”

 

3 claves para saber que una hamburguesa es top.

 

“Una vez cocinada la hamburguesa, el cliente debería fijarse entre otras cosas en (I) el color y aspecto de la carne que ha estado en contacto con la plancha, que debería tener una ligera "costra" de color caramelo que es la responsable de buena parte del sabor de la hamburguesa; (II) la consistencia de la carne, que si bien depende del grado de cocción (muy hecha se endurece), no debería ser compacta sino que debería poder cortarse fácilmente con un tenedor sin necesidad de usar cuchillo, el picado tiene que ser grueso y la carne no debe estar apelmazada para que pueda cortarse con total facilidad; y (III) el queso, que si se presenta bien derretido sobre la superficie de la hamburguesa es señal inequívoca de que el que la ha preparado sabe bien lo que hace.”

 

Vuestra hamburguesa más especial.

“Difícil decidir... La verdad es que por los recuerdos diríamos que la Burnout Smokin, que tiene smoky mayo, cebolla caramelizada, bacon, lechuga, pepinillo (nos encanta el pepinillo... ¡pero si nos piden que lo quitemos se quita!) y salsa BBQ. Ha sido la gran favorita desde el primer dia y creemos que más que por casualidad que otra cosa. La íbamos a llamar "Smokin" porque se hace con una mayonesa con un ligero toque ahumado, pero como "Smokin" se nos quedaba algo corto le añadimos el "Burnout" delante, y resulta que nos enteramos por casualidad que la gente se pensaba que era la de la casa y en fin...  desde el primer día nadie la ha movido de su sitio y casi el 50% de las hamburguesas que servimos son Burnout Smokin.”

 

Una novedad que ya se pueda contar.

 

“Pues la verdad es que somos espectacularmente lentos para sacar novedades, pero si todo va según lo previsto en breve haremos un gran cambio de carta e introduciremos bastantes cambios que van desde los entrantes, y no diremos que vamos a poner al fin aros de cebolla pero... los pondremos, hasta los postres, que echábamos en falta una buena cheesecake horneada, todo ellos sin pasar por alto por supuesto las hamburguesas, que tenemos un par de ideas definidas al 99% que esperamos puedan ser algo distintas a lo habitual y que confiamos en que serán bien acogidas. En todo caso la idea es que probaremos, escucharemos, y en función de lo que nos digan iremos ajustando unas y otras cosas.”