GASTROMADRID
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El Mezcal Lab de Punto MX, la experiencia mexicana más auténtica
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15.02.19 Julián Acebes
El grupo Punto MX inicia 2019 celebrando su “Año del Maíz”. Un concepto que estará presente en cada uno de sus restaurantes comenzando por el Mezcal Lab. Una nueva propuesta gastronómica que se adapta a los nuevos tiempos y a las demandas de sus clientes. Con estas premisas, el chef Roberto Ruiz y su equipo han creado una carta donde todos los platos son sin gluten, 100% aptos para celíacos, así como diferentes platillos para los clientes vegetarianos.
“Después de escuchar a nuestros clientes hemos querido recuperar los platos que la gente echaba de menos. Además a partir de la publicación de nuestro libro “Viva México Cabrones” nos dimos cuenta de la cantidad de recetas generadas a lo largo del tiempo y seleccionamos los platos más emblemáticos para nuestro nuevo menú 2019 Año del Maíz en Mezcal Lab”, afirma Roberto Ruiz.
Todo sin olvidar la filosofía del chef Roberto Ruiz y su equipo, sabores mexicanos con el mejor producto ibérico, reforzando sus creaciones con los productos de su huerto orgánico en Navas de Oro que les permite ser autosuficientes y ampliar cada vez más su despensa de productos mexicanos y autóctonos para poder ofrecer sabores únicos.
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La propuesta actual está diseñada, más que nunca, para compartir e incluye elaboraciones tradicionalmente mexicanas, artesanales, con maíces patrios y ecológicos procedentes de su huerto. Se inicia con el clásico Guacamole del Mezcal Lab, un imprescindible servido con semillas de calabaza, chile jalapeño y totopos.
El primer guiño a los clientes vegetarianos en la novedosa carta llega con los Sopes de frijol con tomatillo verde rostizado, una elaboración artesanal de maíz blanco, con base de frijoles meneaos, tomatillos verdes del huerto asados al carbón y queso fresco o las Quesadillas de huitlacoche y maíz morado, (el huitlacoche es el hongo del maíz) y con salsa de tomatillo verde y queso Arzúa.
Regresan a la carta, aunque renovados, algunos de los platillos clásicos, como las Palomitas de langostinos, ahora sin gluten y acompañadas de salsa de tamarindo y chipotle.; las Flautitas de Pollo, para disfrutar con guacamole, pico de gallo y salsa de tomatillo verde fresca, o los Sopes de tinga de res, una elaboración artesanal de maíz blanco, carne de ternera adobada con chile chipotle ahumado en el huerto y base de frijoles meneaos.
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En el apartado de los tacos irrumpen dos excepcionales recetas: los Tacos de carne asada, ternera adobada, con base de guacamole, hoja santa y chile chiltepín; y los tacos de carnitas de lechón, deliciosa propuesta de lechón crujiente, salsa fresca de tomatillo verde y berros.
También su línea propia de coctelería con mezcal se amplía e incorpora a su carta dos sorprendentes propuestas donde el maíz es uno de los ingredientes protagonistas. El Dorado, una combinación elaborada con guayaba, tequila blanco y maíz nixtamalizado o la Santa Muerte, una mezcla de mezcal Espadín infusionado con ceniza de tortilla, plátano y piña.
En definitiva, el Mezcal Lab, es mucho más que mezcal. Un lugar de referencia de la capital para los amantes y curiosos de la comida y bebida cien por cien mexicana, de sabores auténticos, en un ambiente informal y relajado. Un espacio que cuenta con la más amplia selección de mezcales de Europa y las más exclusivas referencias artesanales de esta ancestral bebida.
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