Luis está muy interesado en la investigación gastrofísica, en cómo funcionan los sentidos, tanto desde un punto de vista sensorial como experiencial –qué es lo que hace que te guste algo–. Su estilo es totalmente disruptivo, difuminándose los límites entre gastronomía y coctelería, en muchas ocasiones, y buscando continuas sinestesias. La vajilla y cristalería que utiliza, por ejemplo, busca impactar el ojo del consumidor con un envoltorio sofisticado o novedoso para el cóctel –aunque siempre primando el contenido–.

Así ocurre en alguna de sus creaciones, como el Pata Negra Cobbler, en el que materializa la fantasía de incluir jamón ibérico (graso y umami) en un cóctel: está elaborado con amontillado infusionado con jamón de bellota 100 % ibérico, oleo-saccharum de naranja, Cherry Heering y esferas de mango, y decorado con el propio jamón enrollado. Utiliza para ello un vaso de borosilicato –un tipo de vidrio finísimo– con pajita incorporada, hecho a medida. También destaca su sangría con hielos de fruta, que al irse derritiendo van aportando distintas notas, la cual se infusiona en directo con frutas y especias en un espectacular ritual. Y una de las propuestas más sorprendentes pasa por tomar un cóctel con las manos, como quien bebe agua de una fuente, creándose una atmósfera mágica de ritual: un Bloody Mary con tomate transparente.

​

#PlanazoGM