21.04.20 Julián Acebes

 

 

Quesería Jaramera nació de las manos de Lucía Sáez y Pedro Henares, bióloga y diseñador industrial respectivamente. Ambos crearon un proyecto en Torremocha del Jarama, dentro de la Sierra Norte de Madrid, con el que han querido poner en valor el sector primario y la industria alimentaria artesanal en el entorno rural.

Elaboran todos sus quesos con leche de oveja pasteurizada en cuba abierta, cuajo vegetal de cardo y sal marina sin refinar, todo ello sin aditivos químicos o biocidas, fungicidas o parafinas. Las corteza de sus quesos son naturales y todos los embalajes que usan son compostables y reciclados. Cada proceso lo realizan de manera totalmente artesanal, desde el corte de la cuajada, hasta el prensado, salado y llenado de los moldes.