Para las noches del 24 y del 31 de diciembre, se han diseñado dos menús basados en una cocina reconocible que parte de la tradición y el producto de temporada sin dejar de hacer un guiño a la modernidad. La propuesta para Nochebuena (150 € por persona) se compone de tres aperitivos —emulsión de purrusalda a la vizcaína, tartar de salmón noruego sobre cama de guacamoles con huevas de tobiko y bombón de foie con corazón de avellanas braseadas y almendras garrapiñadas— y un entrante, una selección de frutos del mar —bogavante, gamba roja, vieiras y pulpo— con salsa mayo-kimchi, seguidos por pescado y carne: lubina salvaje sobre boletus con salsa de champán Perrier-Jouët y cordero lechal relleno. Pondrán el broche una crema de castañas y una selección de dulces navideños tradicionales. Como bodega, se ha seleccionado champán Perrier-Jouët Grand Brut y dos vinos de la D.O.Ca. Rioja: el blanco Azpilicueta 2019 Colección Privada y el tinto Ysios Selección 2015.

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Por su parte, el menú de Nochevieja (250 € por persona) arrancará con tres aperitivos —crema de nécora, tartar de atún de Balfegó con caviar Petrossian y bombón de foie con almendras tostadas— seguidos de un entrante, salpicón de king crab de Barents. A continuación, los dos platos fuertes: rodaballo salvaje en salsa beurre blanc y solomillo de ternera gallega con salsa de colmenillas trufadas; y para terminar, panacotta de mango y melocotón y una selección de dulces. Incluye vino blanco Azpilicueta 2019 Colección Privada, tinto Ysios Selección 2015 y champán Perrier-Jouët Grand Brut para el brindis y las uvas. Además, operará un formato cóctel inédito hasta la fecha en Ramses que, por un precio de 150 euros, incluirá uvas, una copa de champán, cotillón y acceso a la gran fiesta de Año Nuevo; solo estará disponible en dos salas.

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Ambas cenas comenzarán a las 20:30 horas —por la mañana, el espacio estará abierto hasta las 17:00 horas para quienes quieran darse el último abrazo del año a la luz del día— y en ambas habrá servicio de mesa con botellas y zonas habilitadas para copas. La noche del 31, además, el espacio contará con DJ en todas sus salas, algunos de ellos de reconocido prestigio.
 

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