Restaurante Alameda llega a la C/ Jorge Juan | Madrid

RESTAURANTE ALAMEDA, el ultimo en llegar a la calle jorge juan, visita obligada

13.02.18 Julián Acebes

Producto, tradición y vanguardia se dan la mano en el nuevo restaurante de la calle Jorge Juan. Un espacio que recuerda a un bosque de álamos donde disfrutar de una amplia diversidad de opciones gracias a su cocina non stop.

Alameda, su nombre no es fruto de la casualidad. José Ángel Castro y Evangelía Chalatsakos, artífices del proyecto que ya cuenta con un consolidado restaurante y catering en Granada, tuvieron su primera oficina dentro de una alameda, un paisaje muy común en la Vega de su Granada natal. Allí nació este sueño que a lo largo de los años se ha convertido en algo más que un restaurante, ahora llega a Madrid en una de las calles más conocidas del barrio de Salamanca, la calle Jorge Juan.

Un espacio que une el diseño y la sobriedad con una gastronomía de sabores puramente mediterráneos con algunas pinceladas viajeras.

Propuesta gastronómica

La carta diseñada por José Ángel Castro y el chef ejecutivo de la marca, Fernando Mario Coradazzi, transporta a sabores de la infancia sin renunciar a aquellas técnicas y herramientas de vanguardia que hagan de cada bocado algo sorprendente.

Alameda apuesta por desarrollar una cocina donde predomine el cuidado por el detalle, con base local e influencias globales. Su máxima es el producto de calidad como sus carnes de buey de raza parda criados en las montañas de León que pueden degustarse en diferentes métodos de preparación: crudas en un suculento steak tartar o tataki, en guiso como las albóndigas acompañadas de guiso de verduritas y cristal de patata o a la parrilla de carbón con su ligero toque ahumado.

La extensa carta se divide en “Los clásicos”, aquellas recetas que no pueden faltar en cualquier restaurante, como la ensaladilla en esta ocasión de centollo con un toque de manzana ola croqueta de bacalao al pipil, homenaje a Alkalde (mítico restaurante vasco que ocupaba el local donde ahora se encuentra Alameda).

“Oda al crudo”,donde encontraremos desde un salmón mi cuit con yogur y lima hasta un atún de almadraba o unas ostras guillerdau en su versión al natural o al gin tonic y cítricos.

Además de la clásica división de“Verduras” nos encontramos en la carta con el “Aguacate Show”, donde este fruto tropical se puede degustar en diferentes versiones:crema con yogurt o en canelón con cangrejo real y mango. Un homenaje a la costa tropical de Granada como uno de los únicos lugares de España donde se cultiva este manjar.

Entre los platos principales destacan los pescados blancos como el rodaballo, en este caso con una sopa de coco y curry que nos transporta a los sabores del sur de Asia, o el“Mar y Corral”, que se compone de un carpaccio de langostino con picantón en diferentes texturas, cocinado a baja temperatura, acompañado de polvo de aceituna negra, maíz, pimientos confitados y endivias.

Los postres no sólo despuntan por su sabor, su cuidada presentación nos recuerda a autenticas obras de arte. Estas recetas se pueden degustar también a través de un menú degustación de 80€ que puede maridarse en formato corto (100€) o largo (120€) a petición del comensal.

Un maridaje que corre a cargo del sumiller Quique Rivas que ha elaborado una carta de vinos con más de 278 referencias,con una línea común de vinos frescos y divertidos apoyando especialmente a los vinos de autor y bodegas emergentes. Destacar también una gran selección de vinos de jerez, más de 30 referencias.