Nuevo menú Cebo: vuelta a España en 17 pases | Madrid

nuevo menú restaurante cebo: la vuelta a españa en 17 pases

10.03.18 Irene S.

Aurelio Morales lo vuelve hacer, este nuevo menú dará mucho que hablar, y más con los tiempos que corren en cuanto a la identidad nacional.

El menú “Las 17” nos regala 17 oportunidades para conocer y disfrutar la gastronomía autóctona de cada autonomía del territorio español. Todas son recetas, o al menos ingredientes y sabores, que conocemos, que identificamos rápida y fácilmente con la región a la que representan, pero que con el toque de Aurelio son llevados a otro lugar, los eleva a una dimensión de placer para los sentidos sorprendente a la vez que cercana.

Desde que pasas el umbral de la puerta notas que algo bueno va pasar, el recibimiento es impecable y la sala dirigida por Paco Patón se conforma en un espacio perfectamente distribuido: mesas amplias y mantelería de hilo, una barra donde rematan algunos platos a la vista del cliente, y decoración totalmente Urban: oro, negro, hormigón…

Poneos en manos de Yassine, el estupendo maître, simplemente es un lujo ser atendido por él, delicado, atento y elegante, parece que adivina lo que vas a pedir, profesionalidad a raudales.

El restaurante tiene la opción de un menú corto por 65€ y el menú largo por 95€. Con lo difícil que se está convirtiendo conseguir mesa en CEBO, os recomendamos que el día que vayáis, optéis por el menú largo, el precio es más que asequible y asombrosamente barato en relación a lo que recibiréis, creednos.

En nuestro caso y como no podía ser de otra forma, elegimos el menú completo, y acertamos de pleno. Aurelio deja muy claro el profundo conocimiento y respeto de las distintas cocinas y productos del país, el control de las técnicas, espumas, esferificaciones, tierras, mil texturas y colores… pero sobre todo el dominio del sabor.

Un menú atrevido donde el chef seguramente muestra queriendo o sin querer el aprendizaje que ha tenido en cocinas como la de El Bulli, Echaurren, Miramar y un nutrido etcétera, pero sobre todo muestra su estilo propio, y su personal apuesta gastronómica, que le ha hecho merecedor de una estrella Michelin en el 2018.

Menú Las Diecisiete, 95€ sin bebida

Andalucía: Nieve de rebujito, manzanilla, camarón, gamba blanca y puntilla.
Aragón: Mantequilla de anisada, olivas del bajo Aragón, melocotón de Calanda, pastel ruso y ternasco.
Asturias: Croqueta asturiana de leche fresca, compango y almeja fina.
Cantabria: Anchoa, lavanda y picón.
Castilla La Mancha: Huevo, azafrán y torreznos.
Castilla y León: Trabajo sobre el cerdo ibérico de Guijuelo.
Cataluña: Calçots, erizo de mar y empedrat de guisantes del Maresme.
Extremadura: Crema tibia de pimentón de la Vera, torta de la Serena, criadilla de monte y helado de amanita caesarea.
Galicia: Pote gallego de berza y moluscada.
Islas Baleares: “Arròs brut” de sobrasada ibérica D.O. y crustáceos de Mallorca con mahonesa.
Islas Canarias: Sancocho de cherna, mojo verde y salmorejo canario.
La Rioja: Bacalao a la riojana y mollejas de cordero.
Madrid: Ropa vieja de vaca vieja.
Murcia: Paparajotede limón y uva.
Navarra: La huerta dulce.
País Vasco: Pantxineta y patxaran.
Valencia: Aromas de naranja, mandarina, horchata, mediterráneo y flor de azahar.

El viaje por “Las 17” es rememorar tus vacaciones de niño en Gandía, tus escapadas a ver a aquella novieta en Comillas, la casa de tus abuelos en Teruel… Un brindis a tus ganas de conocer de una vez Menorca, tu sueño de vivir en Cadaqués, aquel trabajo que nunca te salió en Cádiz… Un guiño a tu sana envidia de la cocina vasca, aquel loco finde en Cáceres, tu vida en Madrid… Cada bocado es casa, historia, identidad y tus referentes culturales más cercanos.