En sala, los gemelos mexicanos Kilian y Kalehf, junto al español Rafa Conde a los mandos. En cocina la chef mitad peruana mitad española Paula Gutiérrez (que ha pasado, a pesar de su juventud, por varios restaurantes con estrella Michelin), el jefe de cocina, el mexicano Gerardo Méndez, y en las masas el cocinero italiano Francesco Ingargiola. Jóvenes que están rondando la treintena y que han venido de varios rincones para conformar un equipo variado, internacional, joven y muy preparado.

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"Se trata de un proyecto para el que buscaba un equipo internacional -señala Carboni-. La pluralidad, la juventud, el amor por el producto y por la hostelería es lo que nos une, es un proyecto apasionante, dinámico, informal pero de una gastronomía de alto nivel. La informalidad llevada a los extremos, la belleza de un espacio fantástico y actual sin renunciar al producto de calidad, el mismo que se usa en alta gastronomía, a precios accesibles y justos".

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En la carta encontramos hummus de alcachofa, tortilla de sobrasada y piquillo o pollo frito con crema ácida de limón en la parte de PICAR ALGO, pero también pescados, hamburguesas o pulpo al Josper; tartares y ceviches en la sección CRUDOS; y ensaladas y platos con coliflor, boniato y berenjena, por poner algunos ejemplos, en VERDURA; además de la parte de GRANOS, donde hay arroces, pasta y una pizza. Toda una declaración de intenciones para conformar una carta alrededor del producto que nos hará volver una y otra vez.

Vinos de origen artesanal, que no naturales, pequeños productores con conciencia, intervenciones mínimas para conservar su pureza y muchas historias de bodegueros y viñadores que respetan las raíces y la verdad de un territorio como es el nuestro que supura historia del vino.
 
"Respeto ante todo -comenta Carboni-, queremos productores que respetan la naturaleza, que hablan de sostenibilidad con conciencia, esto es lo que buscamos en los vinos y en los productos que usamos en cocina, estamos abiertos a más colaboraciones de este tipo porque apenas estoy empezando a conocer la belleza de lo que tenemos alrededor”.

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Lo mismo sucede con la coctelería para la que se ha trabajado una pequeña selección de clásicos divertidos. O las cervezas de origen artesano.