La música, el ambiente y la simpatía innata de su personal, cuyos integrantes se hacen llamar ‘salmonetes’, también contribuyen a crear la magia. Y ahora, lo hace también la nueva carta de platillos diseñada por Víctor Camargo, chef ejecutivo de Salmon Guru y de Viva Madrid, para acompañar la coctelería. «Nuestra vocación ha sido siempre la de ser una gastrococtelería y por eso la cocina y la oferta líquida van muy de la mano en Salmon Guru», explican sus autores. Así, todos los platos están pensados para armonizar, por afinidad o contraste, con alguno de los cócteles o con varios. Por ejemplo, el cliente puede atreverse sin dudar a combinar una sopa tailandesa tom yum, muy aromática y servida caliente, con un gin fizz, ácido y refrescante. Además, unos y otros comparten algunos ingredientes o técnicas: «Hay muchos cócteles que en su mezcla base o premix llevan ingredientes de cocina, como chutneys, salsas de chiles o maceraciones con vegetales que utilizamos también en la elaboración de los platos. Y platos a los que añadimos en su elaboración destilados premium, como las croquetas de costilla, en las que usamos un excelente bourbon para guisar la carne, los tacos de panceta guisada en sake y tamari o el postre de chocolate y mezcal, que flambeamos para que la receta adquiera todo el aroma y el sabor ahumados del destilado», cuenta Víctor.

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La carta de bocados, que funciona desde la apertura de la barra a las 16:00 h hasta las 00:30 h, incluye propuestas contundentes que permiten comer o cenar si se quiere, pero no está dividida en entrantes y principales, ya que está planteada más bien para acompañar el trago y ampliar la experiencia y para que cada cliente pueda confeccionarse su propio menú. Entre las propuestas, todas ellas con guiños internaciones en línea con el público del establecimiento y el estilo personal del cocinero, pueden encontrarse dumplins de cerdo salteado con vegetales, salsa de chiles ahumados y cebolla crujiente; kofta de vaca marinada con salsa de mostaza verde, ensalada de pepino y pan naan; sándwich cubano con lechón asado a baja temperatura en pan brioche tostado; baba-ganoush con granada fresca y papadum de lentejas crujientes; falafel en pan de pita con salsa de kéfir de yogurt con menta y piparras; curry rojo tailandés con boniato confitado y frito y arroz jazmín; bravas con salsa de chiles mexicanos y sal de especias tostadas; langostinos adobados al ajillo y fritos a la andaluza con emulsión de yuzu y eneldo; pulpo frito en tempura de sake y cardamomo negro con crema de tuétano asado; volcán de chocolate y jengibre con salsa de ron Zacapa o tarta de queso fluida con chutney de ciruelas y frutos rojos. El precio de los platos oscila entre los 8 € y los 12 €.