El eje central de todas las sucursales de Salvaje es la cocina creativa firmada por el chef venezolano Fermín Azkue: una fusión entre los procedimientos culinarios japoneses y las técnicas y cocciones propias de la cocina europea, que tiene como objetivo potenciar al máximo los sabores y la riqueza de matices. De padre vasco y con experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa –incluyendo estrellas Michelin de Barcelona, París y Londres–, el Caribe y Panamá, el chef conjuga materia prima de proximidad –con especial atención a los mariscos y pescados del Mediterráneo, protagonistas de ahumados, marinados y madurados– con productos japoneses –especias, fermentados y macerados como el kimchi y el umeboshi, wagyu japonés de calidad A5, etc.–. En el apartado de sushi y raw bar de la carta se pueden encontrar desde impecables sashimis y niguiris hasta originales rolls de creación propia; entre los platos calientes, destacan los elaborados en la robata, parrilla japonesa que permite que los alimentos tengan mayor contacto con el carbón.

 
Por su parte, las barras de Salvaje están comandadas por Borja Goikoetxea, quien a sus 30 años está posicionado como uno de los cocteleros mejor valorados de nuestro país. Nacido en Santurce (Bilbao), entre los muchos proyectos de su trayectoria destaca la apertura, junto a los hermanos Villalón, de Angelita Madrid —que recibió los premios FIBAR a Mejor Bar de España 2017 y a Mejor Coctelería de Restaurante 2018—; además, fue bar manager de Paradiso, coctelería barcelonesa número 19 del mundo según 50 World’s Best Bars. En 2019 se alzó con el título de Mejor Bartender de España por la World Class Competition, el certamen de coctelería más prestigioso del mundo. Para las filiales españolas de Salvaje, Borja ha diseñado doce propuestas de autor y ha reinventado a su manera nueve clásicos. En todos ellos –que se presentan en originales vajillas diseñadas ad hoc por artesanos de primera fila– convergen técnicas de lo más diversas, algunas procedentes del ámbito culinario, e ingredientes de origen asiático y latinoamericano en línea con la cocina de Azkue.

​

#PlanazoGM