La fórmula parece sencilla: harina, agua y sal para los churros y cacao y agua para el chocolate; pero servir miles al día, 24 horas al día, 365 días al año, tiene que tener un secreto. La harina y el cacao de San Ginés son españoles y se elaboran especialmente para este establecimiento y la fabricación es artesanal. La fritura, a 190 grados, en aceite de girasol, que se repone constantemente, durante tres o cuatro minutos, da como resultado un churro crujiente y sin grasa. Y el cacao hierve al menos durante media hora para que no quede ni líquido, ni espeso, sino en su punto.

El Ayuntamiento de Madrid ha reconocido a esta chocolatería como Centro Histórico Turístico, pero alguno de sus visitantes ha preferido llevarse consigo ese delicioso olor a chocolate y churros. En 2010 se inauguró una Chocolatería San Ginés en Tokio, en el barrio de Shibuya y ciudades como Shanghai y Bogotá pueden disfrutar, desde 2013, de este placer. También aquí podemos llevarnos a casa parte de su aroma, porque San Ginés ofrece, a través de su tienda online, el mismo cacao en polvo, unas grageas de avellana con chocolate y hasta un delicioso turrón de chocolate con sal.