23.12.21 Irene S.

 

Ya está aquí el Food Hall de Galería Canalejas, el esperado megaespacio gastronómico del centro de Madrid, a un paso de la Puerta del Sol. Este espectacular complejo, que aúna 13 conceptos distintos en sus más de 4.000 metros cuadrados, está llamado a convertirse en el gran reclamo de la gastronomía de la capital y en un punto de encuentro ineludible para madrileños y foráneos, gracias a su horario ininterrumpido, su oferta para todos los gustos –pero siempre exclusiva– y su ubicación privilegiada. Un destino de ocio y turismo de lujo en sí mismo.

Uno de los platos fuertes de su propuesta es SLVJ, un restaurante de cocina de fusión japonesa de autor que no puede entenderse sin dos ingredientes más: coctelería y buen ambiente. Llega con fuerza y seguridad, acostumbrado ya a triunfar en la escena internacional. Tras conquistar Bogotá, Ciudad de Panamá y Miami, SLVJ llegó a Madrid (a la calle Velázquez) hace un año y enseguida se convirtió en todo un referente de la escena culinaria. Su éxito en nuestro país le he hecho extenderse también a Barcelona, la plaza de La Moraleja y Valencia, y ya está confirmada la apertura en Marbella e Ibiza. Fuera de nuestras fronteras, se estiman tres locales más en Sudamérica, cinco en Europa y cinco en EE.UU. a lo largo de 2022.

El nuevo SLVJ Canalejas, que adapta su estilo al espacio del Food Hall, ha sido concebido como un laboratorio de investigación en el que se irán probando los platos más atrevidos y canallas del sello, con los ingredientes más top del mercado. Especialidades japonesas con raíces latinas, firmadas por el chef venezolano Fermín Azkue, entre las que destacan los rolls de creación propia (como el de carabinero con kimchi y salsa usukushi o el de gambas en tempura con topping de tartar de toro crujiente), los temaki (de atún, hamachi o salmón) y los tiraditos (uzusukuri de pez limón, tartar de blue fin o de salmón con yuzu y trufa). Los impecables sashimis y niguiris (de anguila, atún rojo, wagyu, erizo, etc.) y los dumpligs (de bogavante, trufa fresca, langostinos con wasabi, etc.), perfectos para compartir, preceden los platos de robata, una parrilla japonesa que permite que los alimentos tengan mayor contacto con el carbón. Hay recetas de robata de mar (como el de bacalao negro con coulis de mejillones ahumados, el de King crab o el de espardeñas), de tierra (protagonizadas por el codiciado wagyu japonés A5, con alto grado de infiltración) o de granja (de baby corn, de puerro o de aguacates con salsa ponzu, entre otras opciones veggies).