Con este nuevo menú, Saúl Sanz extiende la invitación a vivir un auténtico festival gastronómico para todos los amantes de la caza a través de once pases. Así, la experiencia da comienzo con un trío de aperitivos formado por crujiente de pato, terrina de ciervo y caldo de cocido de caza. Tras estos bocados, el chef ofrece la ensalada de faisán en escabeche, seguido del plato de alcachofa confitada con cecina y juego de ciervo y un guiso de liebre con alubias.

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Para continuar, el menú ofrece platos que son seña de identidad de la cocina de Treze, en los que el sabor y la mezcla de ingredientes de aquí y de allá son los protagonistas. De este modo, los comensales pueden deleitarse con la paloma torcaz al cacao, el pato azulón a la naranja y las albóndigas de jabalí al curry verde. Para terminar con la parte salada, Saúl incluye en el menú uno de los platos inalterables durante la temporada de caza en el restaurante desde hace más de una década: gamo, castañas y membrillo.

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Este menú, y el resto de las elaboraciones de su cocina de temporada, se pueden disfrutar en su luminosa y amplia sala, además de en su zona de barra con mesas altas, el lugar perfecto desde el que disfrutar de la espectacular panorámica de su vitrina, en la que lucen el mejor producto de cada día y laterío para acompañar un aperitivo, afterwork o disfrutar de una comida a base de raciones.