GASTROMADRID
REVISTA GASTRONOMÍCA Y +
Virrey, el restaurante con la cocina y despensa del Norte en Almagro
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13.07.22 Julián Acebes
Cubiertas por bosques y montañas, con la presencia constante de sus ricas costas, las rutas gastronómicas por el norte son, sin duda, una apuesta segura donde encontrar el mejor producto y poder disfrutar de degustaciones de pescados y mariscos frescos, verduras de temporada de la huerta y las mejores carnes. Así, Virrey abre las puertas en la capital para convertirse en el restaurante de los amantes del Norte y los viajeros que buscan el buen comer cerca de casa. Localizado en el número 8 de la calle Zurbarán, Virrey ofrece una propuesta en la que el producto de calidad, la cocina y despensa del Norte son protagonistas.
Este nuevo restaurante cuenta con cuatro espacios diferenciados, salón con mesas bajas, mesas altas, un privado ideal para reunir entre 8 y 10 personas en torno a la mesa y una barra dispuesta para aperitivos y tapeos informales, diferentes espacios para diferentes momentos.
En Virrey se puede disfrutar un aperitivo o comenzar una comida o cena a base de bocados y tapas frías como la clásica gilda en versión XXL a base de anchoa, bonito, tomate seco, piparra y aceituna, no podían faltar las anchoas de Santoña acompañadas de pan con tomate, boquerones en vinagre o la versión fusionada de estos dos en matrimonio. También se ofrecen mejillones en escabeche Ramón Franco, jamón ibérico de bellota de los Pedroches o la ensaladilla rusa clásica o acompañada a gusto del cliente de ventresca de bonito en conserva o lubina en aceite de Doña Tomasa. Entre sus entrantes calientes destacan los buñuelos de brandada de bacalao y su pincho de tortilla de patata y huevos de campo, todas ellas propuestas ideales para que un picoteo se pueda convertir en un gran homenaje.
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En cuanto a la selección de platos de pescados y principales, Virrey transporta a los mejores restaurantes de la costa del Cantábrico, con propuestas como el plato que le da nombre al restaurante, pescado al horno en salsa virrey perfecto para compartir dos personas o más dependiendo de la pieza o merluza de pincho a la parrilla, a la romana o en salsa verde. Además, ofrecen las mejores carnes del Norte como el lomo de vaca asturiana a la parrilla o solomillo a la brasa.
Por su parte, el marisco protagoniza parte de la carta con producto del mar con referencias como su ostra gallega al natural, bígaros cocidos al natural, gamba roja de Garrucha recién cocida o plancha, gamba blanca de Huelva recién cocida o plancha, zamburiña gallega a la plancha, almeja de Carril a la sartén o al natural y mejillón gallego al vapor, todo ello, según la disponibilidad de la lonja para ofrecer así el producto más fresco.
Para terminar un gran almuerzo o cena en Virrey es esencial ordenar un postre, clásico y sobresaliente es su milhojas de crema y nata o su pastel de tres leches cántabras. No faltan en su propuesta las natillas caseras, arroz con leche caramelizado, tarta de queso al horno o a leche merengada helada.
Por su parte, la bodega de Virrey merece una mención especial gracias a una cuidada selección de vinos del Norte como su cocina. En su carta, se ofrecen así referencias por copas y botellas que combinan clásicos contemporáneos con denominaciones de origen como Bierzo, Valdeorras, Navarra y Vinos de Madrid, así como una selección de generosos y espumosos.