Aurelio Morales, chef de CEBO, diseña un menú exclusivo maridado con champagne Bollinger para celebrar San Isidro

El menú comienza con un huevo pepitoria y ave escabechada, para seguir, una croqueta de callos, un plato típico de la capital que junto con una copa de champagne hace del plato un auténtico placer. La tercera receta es otro clásico, una oreja brava, un manjar que bien elaborado convence no solo a los amantes de la casquería.

Llegando al ecuador del menú encontramos un boquerón, una atrevida y habitual propuesta del restaurante que pone en valor la riqueza gastronómica de este país. Continuamos con una receta que no deja indiferente, el chipirón ‘Black Andaluz’. Un pescado azul servido, en esta ocasión, en su propia tinta.

Para terminar, encontramos dos platos rotundos, el arroz a ‘la madrileña’ y el jarrete de vaca de Guadarrama y ropa vieja. Platos tan potentes que maridan a la perfección con el carácter de Le Grande Année 2008. Un complemento ideal gracias a su maduración en bodega y su textura, convirtiéndolo en un champagne perfecto para acompañar comidas con sabores intensos.

El broche de oro a esta comida, lo ponen el cruni de cítricos, una versión refrescante y dulce, y la tarta de limón y violetas de Madrid. A diferencia de la habitual, esta es cuenta con el toque nostálgico de este caramelo típico de la capital.