Mantarraya MX cuenta con una personalidad propia adaptada a su ubicación, con el clima tan amable de Marbella y una proximidad a la costa que permitirá aprovechar la temporada con lo que el mar ofrezca. Pescados y mariscos toman el protagonismo de una carta donde se incorporan elaboraciones tan suculentas como una fritura de gallineta entera preparada 100% sin harina gracias a una técnica a base de agua y sal, que permite deshidratar el pesado y freírlo de manera que quede completamente crujiente por fuera y tierno por dentro, para disfrutarlo en refrescantes tacos de cogollos de lechuga con pico de gallo y chiles toreados. Este plato requiere dos días de elaboración y por ello solo se ofrecerán unidades limitadas. Otros productos como los carabineros o el atún se incorporan a nuevas elaboraciones como los tacos de carabinero a la diabla o de bonito, el ceviche de ventresca de atún o el carabinero zarandeado a las brasas. Si el Guacamole Barracuda MX con langostinos enchipotlados se ha convertido en un auténtico éxito en Madrid, el de Mantarraya MX promete el mismo triunfo con una receta especial con vieiras y emulsión de chiles jalapeños. Por supuesto, se ofrecerán otros éxitos como la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, cocinada a la brasa y con un adobo de chiles ligeramente picantes, ideal para compartir en unos tacos. Tampoco faltarán las tostadas y los tacos, que se encargan de redondear una propuesta vibrante basada en el sabor, la textura y los contrastes, con opciones como su emblemático tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serranos, o las mamelas de langostinos enchipotlados.