¿Por qué entonces se ha hecho y es ya célebre la cocina de Juan Viu?. Pues porque tiene personalidad gastronómica. Tiene carácter y originalidad, valentía y franqueza. Porque partiendo de ese anclaje, respeto y fidelidad a lo suyo/nuestro y sin entregarse a las facilidades de la ciencia gastró ha sabido labrar su propio camino y hacerse una identidad diferente. Porque ha conseguido encontrar alternativas y novedades a un recetario tan recitado y rezado por otros muchos cocineros contemporáneos suyos más expertos que él. Porque rebosa intuición culinaria y posee ese instinto asesino y ese impulso creador, aparentemente despreocupado, de los buenos cocineros que dan matarile a lo animal/vegetal para recrear al humano. Porque su cocina es sensual y sensible, es apetecible y apetitosa e incluso, a veces, hasta pornográfica; sí, porque se podría decir que Juan consigue el contradiós de que su alta cocina provoque en el comensal esa felicidad gustosa y golosa de la comida universalmente conocida como foodporn.

​

Así es, porque la cocina de Viu lleva consigo una comida de celebración, de diversión, de pasarlo bien y gozar sin remilgos y sin pijadas, por mucho que te estés comiendo un platazo digno de los mejores maestros de la cocina.

​

Juan es joven y como tal falto aún de experiencia y de perfeccionamiento en sus técnicas de cocina y en su estética; no podría ser de otra manera. En ello anda trabajando y tiempo de sobra tendrá para mejorar. Pero bendita juventud y frescura la suya que suple esas carencias actuales que ya remediará, con intrépida voracidad, con actividad desbordante, con arrebato pasional y perseverante audacia. Con la constancia del curioso y el interesado que visita a sus colegas y recorre sus restaurantes ávido de conocimiento y empatía. Con la osadía de lo nuevo y acertado.