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16 restaurantes de España se convierten en templos de la Trufa Negra de Soria
18.02.20 Roberto Buscapé
La Trufa Negra de Soria está de moda, de esto no hay duda. El Diamante Negro está revolucionando los inviernos de las comarcas de la España Vaciada no sólo desde un punto de vista gastronómico sino también económica y agrícolamente.
Todos los años, el pistoletazo de salida para la temporada de la Trufa Negra de Soria es la Subasta Solidaria que se organiza en la Feria Gastronómica Madrid Fusión con dos de los mejores ejemplares recolectados en las fincas truferas de Soria. Este año se recaudaron 6.700 euros y, a partir de ahí, se inició la temporada de invierno del Diamante de la Gastronomía. Tanto es así que todo buen restaurante que se precie tiene uno o varios platos en los que no falta Trufa Negra de Soria, con su particular aroma y sabor, como la protagonista.
16 restaurantes de toda España se convierten esta temporada en los templos de la Trufa Negra de Soria y han preparado espectaculares menús que homenajean y nos descubren la versatilidad de este hongo que se esconde en las tierras sorianas. Un protagonismo que va desde el aperitivo, a los primeros, el plato principal y hasta el postre; pues el aroma selecto de la Trufa Negra de Soria marida en cualquier momento de nuestro banquete de invierno.
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Los restaurantes que han sido conquistados este año por la Trufa Negra de Soria no pueden ser más selectos. Desde Lasarte dirigido por Paolo Casagrande y con tres estrellas Michelin o Dstage Concept de Diego Guerrero en Madrid con dos estrellas Michelin, Restaurante Ronquillo en Ramales de la Victoria (Cantabria) donde triunfa David Pérez o En Tiempos de Maricastaña de Isabel Álvarez en Burgos, a los que se suma Domo del soriano Luis Bartolomé en el Hotel Eurobuilding de Madrid. Todos ellos capitaneados por grandes chefs que este año prepararán menús con Trufa Negra de Soria únicos y exclusivos y que se podrán degustar en sus restaurantes hasta el 31 de marzo. A ellos se une Óscar García -una estrella Michelin en su restaurante Baluarte (Soria)- que es posiblemente uno de los cocineros que mejor sabe trabajar y conoce esta perla de la tierra junto con otros diez restaurantes más de la provincia de Soria. Por supuesto no hay que olvidar tampoco a Restaurante Duque en Medinaceli, Los Villares en el pequeño pueblo Los Villares, El Fogón de Salvador en Soria y Casa Vallecas en Berlanga de Duero.
A estos grandes restaurantes donde la Trufa Negra de Soria estos meses de invierno es la protagonista, la estrella de sus platos, hay que sumar 6 restaurantes más en la provincia de Soria donde poder disfrutar del aroma de este hongo tan especial. En nuestra visita a Soria capital no puede faltar Restaurante Santo Domingo II donde probar una Trufa Negra en caldo de cocido, El Ventorro donde destacan sus Alcachofas con foie y Trufa Negra, el Parador de Turismo Antonio Machado y su Croqueta de Trufa Negra de Soria o el Restaurante La Chistera donde poder saborear un divertido Higo de Torrezno de Soria con salsa de frutos rojos y Trufa Negra. Y si nos acercamos al Burgo de Osma no debe faltar el menú trufado del Virrey Palafox y el del Hotel Castilla Termal Burgo de Osma.
La Trufa Negra de Soria es, gracias a su particular aroma y sabor que proporciona a cada plato, la protagonista de la cocina de invierno. Y estos son los 16 templos donde poder degustarla este año. Todos los restaurantes reciben semanalmente los mejores ejemplares de Trufa Negra de los bosques de Soria, perfectamente limpios y cuidados para ser usados en la cocina.
El invierno en Soria es todo un homenaje culinario a la Trufa Negra. Un proyecto organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) y que tiene como objetivo explorar y dar a conocer todas las dimensiones gastronómicas de la Trufa Negra y que cuenta con el apoyo de la Diputación de Soria y del Ayuntamiento de Soria. Los menús se pueden maridar con vinos sorianos de Ribera de Duero como los de la Bodega Dominio de Atauta.
Además, para los que quieran sumergirse y conocer a fondo todo lo que rodea al Diamante Negro de la Gastronomía, Soria celebra su Feria de la Trufa Negra de Soria en el pueblo de Abejar. Un encuentro de truficultores y amantes de la Trufa Negra considerado uno de los más importante y antiguos de España. Una cita que este año se ha celebrado el fin de semana del 15 y 16 de febrero y que, como siempre, reúne en sus filas a truficultores, productores, cocineros y amantes de este hongo llegados de todos los puntos de España y con presencia internacional con truferos de Italia, Francia y Reino Unido. Entre la multitud de actividades destacaron las jornadas técnicas y gastronómicas con grandes chefs de España, concurso de “caza” de Trufa Negra y el concurso de la Trufa Negra más grande. Pero, además, también se pudieron degustar platos y tapas elaboradas con este hongo tan selecto y comprar Trufa Negra fresca y productos trufados.
Disponible hasta el 31/03/2020
Toda la información en: soriaytrufa.com
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