26.02.20 Irene S.

 

Una cantina es, por definición, un establecimiento público en el que se sirven bebidas y comidas. Este término que se emplea de forma habitual en buena parte de Latinoamérica como equivalente a 'taberna', en nuestro país ha pasado a formar parte desde hace tiempo de esa larga lista de vocablos en desuso que, al escucharlos ahora, solo nos hacen pensar en costumbres y gentes del pasado. Precisamente es el interés por recuperar esos hábitos olvidados de las tabernas antiguas -el ambiente familiar, el trato cercano con el público o los platos de elaboración casera-, lo que ha llevado a Patricia Alonso - Muñumer a rescatar el término ‘Cantina’ para clasificar el espacio con el que se presenta en el barrio de Malasaña. Un bar-restaurante de aspecto castizo y modales tradicionales, pero donde también encontramos un innegable aire cosmopolita y una agradecida ambición culinaria; de ahí lo de ‘Singular’.

Cantina Singular es un proyecto muy personal que nace de la pasión de Patricia por la gastronomía, la vidilla de bar y el amor por Malasaña. Parte de su familia vivía en la propia calle Ruiz donde se asienta este nuevo bar, que ocupa el mismo local que desde los años 70 albergara el Mesón Andino. Un clásico del barrio que la misma Patricia visitaba de pequeña y al que también ha querido homenajear conservando parte de su esencia, como la estructura de la barra, los muebles de acero inoxidable tras ella, las mesas y bancos de madera, o los carteles que indican la entrada a los baños. Hasta ahí las reminiscencias del pasado. Porque su artífice ha recuperado las paredes de ladrillo visto y las vigas de madera originales del local, que también acoge nuevas piezas de mobiliario de diseño vintage, como los taburetes que rodean la barra. Tras ella también se han colocado unos grandes espejos a que contribuyen a crear una mayor sensación de amplitud y luminosidad lo que termina por convertir este clásico en un espacio contemporáneo que también renueva su oferta, para adaptarse al estilo de vida urbanita del s. XXI.

Todo ello da lugar a un bar pequeño, de barrio, en el que los parroquianos frecuentes llegan y, sin hablar, tras la barra ya saben qué ponerles. Esa es la esencia de Cantina Singular.