Sobre el Glass Mar, aparte de ser una apuesta segura viniendo de la mano-cabeza-corazón de Ángel León, cabe destacar que supone acercar los bocados más representativos de Aponiente, con un concepto desenfadado e informal, y una carta pensada para compartir.

Si en Madrid lloramos por no tener mar, y por no tener al chef del mar, ahora lo segundo está un poco más solucionado.

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La carta está dividida en tres pasos: empieza la mar de a gusto, con entrantes como bocata de calamares, sardina ahumada, ajoverde de plancton, cremoso de jalapeño, a qué sabe el océano,  royal de erizo o embutido del mar. Y continúa la mar de bien, con los principales como el arroz meloso de plancton (sello de Aponiente), la chuleta de atún y el steak tartar de atún. Para finalizar, con postres la mar de buenos, como el melón con vermut, la leche con galletas o el chocolate con semillas.