GASTROMADRID
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Arranca en Madrid la Ruta del Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela de la mano de 8 chefs con estrella Michelin
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25.04.22 Natalia Garrido Molina
Llega a Madrid una ruta gastronómica en la que 24 restaurantes ofrecerán platos elaborados con verduras de temporada de la huerta navarra como los auténticos Espárragos de Navarra y Alcachofas de Tudela.
El inicio de esta ruta tuvo lugar el jueves 21 de abril en Florida Park (Parque del Retiro) con la fiesta del espárrago, un evento celebrado por Reyno Gourmet para promover la huerta navarra de la mano de nueve prestigiosos chefs de Navarra y de Madrid. Los chefs encargados de preparar los platos de la cena de inauguración fueron: David Yárnoz de Molino de Urdániz (**), Iván Cerdeño de Restaurante Iván Cerdeño (**), Diego Guerrero de Dstage (**), Koldo Rodero de Restaurante Rodero (**), Leandro Gil de La Biblioteca (**), Pilar Idoate de Europa (*), Rodrigo de la Calle de El Invernadero (*) y Sergio Manzano de A'Barra (*).
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El menú, que estuvo confeccionado únicamente con verduras de temporada, comenzó con el plato de sopa fría de verduras y hierbas de Iván Cerdeño y la rosa de pimiento del Piquillo de Lodosa de Diego Guerrero; y continuó con el plato de espárrago de Navarra, coco y ciruela, de David Yárnoz, y un meloso de Espárragos blancos de Navarra, espárragos verdes y albahaca, de Koldo Rodero.
La cena tipo cóctel siguió con un esqueje de Alcachofa de Tudela guisada en veoluté de suero de cebolleta y rosa encurtida en suero de masa madre, de Leandro Gil, y Alcachofa de Tudela confitada, almejas al vapor y su pil pil, de Pilar Idoate. Para concluir la parte salada del menú, menestra de primavera de Sergio Manzano y paella de hortalizas por Rodrigo de la Calle. La cena concluyó con un postre de la repostera navarra Joanna Artieda, Espárrago de Navarra, avellana y mantequilla de cacao.
La cena se acompañó por tres vinos elaborados con la variedad Garnacha y seleccionados por la D.O. Navarra para este año 2022: Unsi Terrazas 2021, elaborado con Garnacha blanca de Unsi Wines, rosado de Viñedo Cinco Garnacha Viñas Viejas de Bodega de Sarría y el vino tinto de 2020 Viña Zorzal Señora de las Alturas de Zorzal Wines.
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Tras este excepcional inicio de ruta, podremos encontrar un total de veinticuatro restaurantes en Madrid que ofrecerán platos elaborados con verduras de temporada de la huerta navarra. El itinerario pasa por los siguientes restaurantes:
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A'BARRA, C. del Pinar, 15
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ALABASTER, C. de Montalbán, 9
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BISTRONOMIKA, Ibiza 38
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ASADOR GUETARIA, C. del Aviador Zorita, 8
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BETELU, C. de Florencio Llorente, 27
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CARABA, C. de Alonso Cano, 28
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CASA ALBERTO, C. de las Huertas, 18
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CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25
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COLOSIMO, C. de José Ortega y Gasset, 67
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DANTXARI, C. de Ventura Rodríguez, 8
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DE LA RIVA, C. de Cochabamba, 13
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DISTRITO CEVICHE, C. de la Princesa, 79
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FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gallegos, 1
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LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Prado, 15
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LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagasta, 14
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LAS RESES, C. de Orfila, 3
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LATASIA, P.º de la Castellana, 115
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PIANTAO, P.º de la Chopera, 69
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RODRIGO DE LA CALLE, Ponzano, 85
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TABERNA VERDEJO, General Díaz Porlier, 59
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JOSELITO'S, Velázquez 30
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TRES POR CUATRO, Montesa 9
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TREZE, Gral. Pardiñas, 34
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VORAZ, C. de Fernando el Santo, 25
En los restaurantes de la ruta podrán degustarse platos como Espárragos blancos de Tudela, paté de avellana y tapenade de aceituna Kalamata o las alcachofas confitadas, cigalas y crema de ortigas en el restaurante Alabaster; sopa de espárrago blanco con una panacota de vainas verdes, foie y trufa en Latasia o las alcachofas confitadas terminadas en salsa verde con caldo de puchero en Colósimo; entre muchos otros.
Esta ruta gastronómica se prolongará hasta el próximo 21 de mayo. Una oportunidad maravillosa para consumir un producto saludable, de calidad y de plena temporada.