Ya se ha convertido en uno de nuestros imprescindibles de Madrid, tanto el restaurante como la barra, un lugar ideal para probar maravillas como este salmonete.
A los que no les apetezca hacer la receta ya sabéis, reservar mesa y a disfrutar de Alabaster.
Ingredientes:
Salmonete
Pasta puntallete
Remolacha.
Salicornia.
Para la pasta:
Cocemos las pasta en un caldo de pescado, con las remolachas hacemos una crema ligera para poder meterlas en un sifón con 2 cargas. A la hora del pase regeneramos la pasta y la trabamos con la crema de remolacha.
El salmonete lo limpiamos sacamos los lomo y los hacemos al vapor. Para emplatar pondremos la pasta con la remolacha en la base una puntas de salicornia para refrescar y el pescado encima .
Una receta del Restaurante Alabaster.