¿A quién no le gustan las croquetas? Si eres de los que no: estás en el lugar correcto. En cuanto pruebes esta receta, te vas a enganchar a delicioso bocado. Y si por el contrario, eres de los que sí: ¡también estás en el lugar correcto!
Durante la XX Edición de Madrid Fusión se llevó a cabo el Concurso Nacional de Croquetas. Organizado por Madrid Fusión y Joselito, para este aniversario decidieron darle una vuelta de tuerca y convocaron a los ganadores de este concurso de ediciones anteriores.
De esta manera reunieron a ocho chefs que "llevan en la sangre" elaborar extraordinarias croquetas.
Finalmente la palma se la llevó Miguel Carretero, chef de Santerra (uno de los 50 mejores restaurantes de la capital). Y para nuestra felicidad y la tuya que lees estas líneas: ¡tenemos la receta de la Croqueta Campeona de Campeones!
Toma nota y pon en practica este recetón: ¡vas a flipar con el resultado!
INGREDIENTES (para 4 personas)
2,4 litros de leche de vaca doble crema
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina floja
0,3 litros de nata (33% MG)
10 hojas de gelatina
350 gr de jamón ibérico Joselito cortado a cuchillo
1 hueso de jamón ibérico
Harina
Huevo
Panko
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla y añadir la harina en dos tandas, cocinar a fuego bajo hasta que la harina esté completamente cocinada.
Infusionar por otro lado los huesos de jamón con la leche.
Añadir la leche caliente al roux a chorro y remover continuamente a fuego suave, hasta tener la besamel lisa. Añadir el jamón picado, remover durante un minuto y poner sal.
Aparte, calentar la nata, añadir la gelatina que previamente hemos hidratado y derretido. Colar esta mezcla y añadir la nata a la masa, removiendo hasta bajar su temperatura.
Verter en una bandeja y cubrir con papel film para refrigerar durante una noche.
Hacer bolas, pasar por harina, huevo y panko.
Freír en aceite de oliva suave a 190º C, dejar reposar y servir.
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