Roberto Ruiz es un chef obsesionado con la trazabilidad y frescura de los productos que emplea en su propuesta gastronómica, por eso busca proveedores que ofrezcan una materia prima de la máxima calidad, y de proximidad. La textura y el sabor inigualables de los langostinos Noray, sumado a la posibilidad de consumir en crudo al no emplear químicos de ningún tipo en cualesquiera de los procesos de producción, los hacen increíblemente versátiles para todo tipo de recetas: sushi, ceviches, tartares y carpaccios, entre otros muchos. De sabor dulce y textura crujiente, su carne es tersa y muy limpia. Una delicia culinaria para disfrutar rodeados de amigos y familiares ya sea entre fogones o con cualquier tipo de elaboración en crudo.
Por todo ello, y para disfrutar del verano como se merece, Noray y Roberto Ruiz nos proponen este recetón con sabor al Pacífico mexicano: ¡Aguachile Verde!
INGREDIENTES (para 2 personas)
Para el aguachile verde:
120 ml de lima
50 gr de pepino
1 jalapeño (o dos, dependiendo del gusto al picante)
20 gr de cilantro
Sal y pimienta
1 cucharada de salsa soja
Para la preparación y emplatado:
70 mil de aguachile por plato
Cebolla roja cortada en juliana fina
Pepino laminado muy fino
Rábano laminado muy fino
Cebollino cortado muy pequeño
12 langostinos Noray cortados en mariposa
ELABORACIÓN
Trituramos todos los ingredientes para el aguachile verde.
Guardamos en la nevera.
En un bol, mezclamos la cebolla, el pepino y el rábano y lo apartamos.
En otro bol, mezclamos los langostinos con el aguachile y reservamos.
Para emplatar, cogemos preferiblemente un plato hondo.
Primero se colocan las verduritas cortadas.
Encima se colocan los langostinos Noray, utilizando toda la marinada para que se vea que hay aguachile.
A modo de decoración, terminaremos colocando el cebollino por arriba.
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