Una receta de nuestra querida Fina Puigdevall y está claro, menos es más, la complejidad de la sencillez y la autenticidad de lo que necesita adornos. Todo un platazo de la nueva carta del Restaurante Les Cols
Para el caldo: Poner una olla con agua fría y todas las verduras cortadas a groso modo, zanahoria, puerro y apio. Dejar hervir el conjunto durante unas 2 - 3 horas a fuego lento. Colar y reservar el caldo.
Para las hortalizas: Pelar y cortar las mini hortalizas en la forma deseada. Poner varios cazos con agua fría con sal y escaldar las verduras por separado. Respetando el tiempo de cocción de cada una de ellas. Buscando siempre que queden al dente.
Servicio: Calentar las verduras en agua para temperarlas y aparte calentar el caldo con ramitas de tomillo. Disponer las verduras ordenadamente en el plato. Colar el caldo introduciendolo en una jarra con la que serviremos en mesa.
Una receta de FIna Puigdevall del Restaurante Les Cols**
Fotografia Alba Danés