Tranquilos, que no os asuste la complejidad del enunciado. Con buena maña, buenos productos, y cierta valentía, podréis haceros una idea del gran trabajo del equipo de Morgana.
Un platazo que se merece estar en esta categoría de los mejores platos de España.
Con el segundo bocado, os transportaréis a La Mariña o a un mercado de Corea, sin salir de casa.
Para deleitarse y dejarse llevar de verdad, será mejor que los visitéis, pero si os atrevéis, aquí la receta.
INGREDIENTES
180gr de lomo de bonito de Burela
100gr de coliflor
200gr de leche
50gr de mantequilla noisette
30gr de almendra
1 huevo
20gr de alga codium
20gr alga ficoide glacial
1 yema
15gr de kimchee
PREPARACIÓN
Atemperar el lomo de bonito 20 mins antes de empanarlo en almendra
Cocer la coliflor en leche 10 minutos
Tostar la mantequilla hasta que coja color dorado y aroma a avellana
Emulsionar la coliflor con la mantequilla
Confitar la yema en el roner a 60º
Cocer las algas en agua 1 min y refrescar
EMPLATADO
En la base del plato puré de coliflor, encima el bonito cortado a la mitad para que se aprecie el centro crudo pero atemperado, las algas rodeando el bonito, la yema a un lado del puré y el kimchee encima de la yema para romperla a la vista del cliente y que sirva de hilo conductor entre el bonito y la coliflor
Ñam!