Apenas nos separa un mes de esas fechas tan especiales que muchos esperamos a lo largo del año, la Navidad. Este año será un tanto diferente, aún con la incertidumbre de que podremos hacer y que no con esas comidas y cenas que celebramos año tras año, estamos seguros de que dejarán huella y las recordaremos siempre.
Es por ello que queremos que estas fiestas sean más especiales si cabe, queremos que lo celebréis, que el espíritu navideño os invada, que compartáis, disfrutéis y demostréis vuestro amor y cariño a vuestros seres queridos.
Desde GastroMadrid queremos que todos los platos que desfilen por vuestras mesas os llenen de alegría y satisfacción. Es por ello que en estos días os vamos a presentar una serie de recetas de los chefs más top para que podáis hacerlas en casa.
Arrancamos con este trío que bien conocemos y tantas alegrías nos ha dado: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Son inquietos, creativos y sobretodo unos trabajadores incansables. Nos han propuesto un postre de su restaurante Compartir en Cadaqués, os va a enamorar, fiaros de nuestra palabra… ¡Bombones líquidos de chocolate blanco y yogur con sorbete de grosella negra!
Para los rellenos de bombón de chocolate blanco y yogur
INGREDIENTES (10 personas)
400 g de leche
250 g de chocolate blanco
300 g de yogur natural
ELABORACIÓN
Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco.
Calentar la leche a 65 °C y verterla encima del chocolate. Fundir y mezclar con un batidor eléctrico. Dejar que la mezcla se enfríe hasta 35 °C y añadir el yogur frío.
Llenar 40 moldes esféricos de 2 cm de diámetro. Congelar.
Una vez congelado, desmoldar y guardar en el congelador.
Para el baño de chocolate
INGREDIENTES (10 personas)
280 g de cobertura de chocolate de 75 % de cacao
120 g de manteca de cacao
ELABORACIÓN
Fundir la manteca de cacao y la cobertura en el microondas.
Mezclarlas y mantener a unos 45°C.
Para los bombones líquidos de chocolate blanco y yogur
INGREDIENTES (10 personas)
40 rellenos de bombón de chocolate blanco y yogur (elaboración anterior)
Baño de chocolate (elaboración anterior)
ELABORACIÓN
Con una aguja, pinchar los rellenos de bombón congelados e ir introduciéndolos en el baño de chocolate.
Escurrir rápidamente y disponer sobre una superficie plana.
Guardar en la nevera durante 3 horas.
Para el sorbete de grosella negra
INGREDIENTES (10 personas)
250 g de puré de grosella negra
175 g de agua
50 g de azúcar
2,5 g de estabilizante para sorbetes
ELABORACIÓN
Disolver el agua y el azúcar.
Calentar a 35 °C y añadir el estabilizante. Mezclar y calentar hasta 85 °C.
Retirar del fuego y añadir el puré de grosella. Mezclar.
Dejar madurar en la nevera durante 24 horas.
Para la salsa de chocolate
INGREDIENTES (10 personas)
30 g de glucosa
35 g de azúcar
75 g de agua
25 g de pasta de cacao
7 g de agua
ELABORACIÓN
Juntar en un cazo los 75 gramos de agua con el azúcar y la glucosa.
Calentar hasta alcanzar 90°C.
Verter esta mezcla caliente encima de la pasta de cacao y mezclar. Una vez disuelta, añadir los 7 gramos de agua restantes.
Introducir en un dosificador de salsas y guardar.
OTROS
50 g de praliné de avellana
10 g de menta piperita deshidratada en polvo
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pasar el sorbete de grosella negra por la sorbetera.
Poner un punto de praliné de avellanas en cada uno de los 4 huecos del plato.
Colocar encima los 4 bombones de chocolate blanco y yogur.
Encima de cada bombón, aplicar un punto de salsa de chocolate.
Terminar con una cucharada de sorbete de grosella negra en el extremo del plato y espolvorear un poco de extracto de menta en polvo encima del sorbete.
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