En San Lorenzo de El Escorial, se encuentra el mejor cocido del mundo, sin exagerar, y recomendado por la Asociación Gastronómica de España.
Todo un festín para los paladares más tradicionales.
La sierra madrileña abre el apetito, y el plan perfecto para un día de otoño puede ser dar un paseo por sus preciosos paisajes, y hacer un alto en el camino para darse este señorial homenaje. Después, quizá una buena siesta, o retomar la marcha para cerrar una jornada redonda.
La propuesta del Charolés se detalla a continuación, y si te apetece hacerlo en casa, más abajo tienes su receta.
Para Empezar
CEBOLLETAS, PEPINILLOS, GUINDILLAS Y PAN DE LIBRETA
patata gallega y choricito de jamón mientras hacemos los fideos
-- V U E L C O S --
BOJIGANGA DE SOPA DE COCIDO (desgrasada)
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GARBANZOS DE FUENTESAUCO PATATAS Y ZANAHORIA DE RAMA
(Aceite Virgen para regar y tomate de la abuela con cominos)
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BERZAS - REPOLLO
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RELLENO MADRILEÑO
(rebozado de pan, huevo, ajo y finas hierbas)
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GALLINA VIEJA DE SANTAMARÍA
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CHORIZO SOLO DE JAMON Y PALETA CON POCO PIMENTON
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COSTILLARES DE TERNERA CHAROLESA
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ESPECIAL MORCILLO DE VACA
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CODILLOS DE JAMON CON TAJADA
HUESOS DE CAÑA CON TUETANOS
TOCINOS GALLEGOS CURADOS EN VERIN (ORENSE)
Y FRESCOS CON MUCHA VETA
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Semi postre:
ENSALADA DE BERUJAS o ESCAROLA y ACEITUNAS NEGRAS
Receta Cocido Charolés, para su elaboración en casa.
Ingredientes para cuatro personas:
600 gr. de garbanzos de Fuentesaúco
200 gr. de morcillo de ternera de Sanabria
200 gr. de costillares de ternera (sin hueso)
1 gallina vieja de Lavelilla del Segura (Segovia)
4 huesos de codillo de jamón de Guijuelo.
4 huesos de caña con su tuétano
200 gr. de tocino blanco gallego
200 gr. de tocino veteado (saladillo)
200 gr. de chorizo suave de cantimpalos
4 rellenos: (miga de pan fresco, 4 huevos, 6 ajos de chinchón, perejil.
Para la sopa:
Con el caldo del cocido cocer 200 gr. de fideos con un majado de ajo y perejil.
Para la verdura:
Poner a cocer aparte una pieza de repollo, o 1kg. de cardillos de campo.
4 patatas gallegas en cachelos.
4 zanahorias enteras con rama.
Después de la cocción saltear la verdura con el pimentón de la Vera.
Para la ensalada:
Berujas de campo, o escarola con aceitunas negras, regado con aceite de Baena virgen de oliva, limón y sal de mar.
Entrantes:
Cebolletas muy tiernas
Guindillas y pepinillos medianos en vinagre.
Preparación del cocido:
Poner los garbanzos 8 horas antes en remojo
En un recipiente bastante grande poner abundante agua con sal a cocer.
Meter los garbanzos en una malla de hilo, el morcillo, los costillares, la gallina, huesos de codillo, tocino blanco y de veta, y los huesos de caña.
Dejaremos cocer lentamente durante dos horas y media.
Dar forma a los rellenos, freír y cocerlos 10 minutos.
Cocer el chorizo por separado para quitar la grasa y luego añadir.
Una vez todo cocido, cortar por raciones y presentar para servirlo por el orden indicado en el menú.
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