Un clásico de todas las navidades, una receta fácil y sencilla que a todos nos gusta, una carne con poca grasa, sabrosa y una corteza crujiente y dorada, el Restaurante El Cordero de Segovia ha querido compartir con nosotros esta receta que sin lugar a dudas será como todos los años uno de los platos más hechos en toda España en estas fiestas.
INGREDIENTES
1 Cochinillo de 4-4,5kg
Sal
Agua
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo (se recomienda un cuchillo de golpe, pero en su defecto puede usarse un cuchillo grande), marcar la columna del cochinillo por el interior, de forma longitudinal.
Limpiar bien la carne y sazonar.
Colocar el cochinillo en una tartera de barro, con la piel hacia abajo, poner unas ramitas de laurel debajo del tostón para que éste no esté en contacto con el fondo de la tartera, y añadir un dedo de agua.
Precalentar el horno a 180 grados.
Meter el cochinillo en el horno durante una hora y media, tras ese tiempo, sacarle y darle media vuelta (esta vez la piel hacia arriba), pinchar la piel para evitar que se formen burbujas de aire y volver a meterlo en el horno más o menos 45 minutos.
Tras este tiempo, el cochinillo tendrá un homogéneo color dorado y su piel estará crujiente.
Comprobar el punto de sal del jugo y en caso de ser necesario, rectificarlo.
Recordar que para trinchar el cochinillo con un plato, la piel debe de estar bien crujiente.
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