Desde un coqueto local en pleno barrio de Las Letras de Madrid, Bistronómika nos deleitan con un alarde de pasión por el mar y la gastronomía, y de cómo su chef, Carlos del Portillo, siente y cree en la cocina que allí se elabora, con la receta de su maravillosa Gilda. Una de sus creaciones más representativas y uno de sus entrantes imprescindibles para abrir boca.
Está realizado con piparra y cebolleta encurtidas, esta última asada posteriormente, bonito o atún rojo (dependiendo de la temporada) y mahonesa de ají y aceituna calamata.
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