Después de participar en nuestros artículos por el Día Internacional de la Mujer y darnos la fabulosa receta de “Nuestras hortalizas”, Fina Puigdevall, una de nuestras más queridas chefs, vuelve a GastroMadrid para deleitarnos con otra obra de arte culinario.
En esta ocasión nos sorprende con el plato más emblemático de Les Cols, “Huevo del gallinero con mayonesa y atún”.
Amig@s, estamos seguros de que os encantará este bocado que deja sin aliento, poned el chip en modo “cocinillas pro”:
INGREDIENTES:
Huevos 60 ud
Aceite conserva atún 1500 ml
Agua 750 ml
Emulsionante en pasta 200 gr
Flor de sal
ELABORACIÓN:
Para los huevos:
Disponer los huevos en una bandeja y cocer en el horno de vapor 60ºC durante 30 minutos. Después poner el horno a 62ºC durante 10 minutos. Después poner el horno a 65ºC durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, sacar del horno y reservar.
Para la emulsión del aceite de atún:
En un vaso poner el aceite del atún, el agua y el emulsionante en pasta.
Batir con la batidora eléctrica.
Reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En el fondo de un bol, poner el huevo. Cubrirlo con una cucharada de la emulsión y acabar con unos cristales de flor de sal.
Esta mujer es maravillosa