Hay veces en las que la vanguardia puede resultar chocante, nos puede dejar con la boca abierta y pensar en que se nos ha ido la cabeza. Pero amig@s, nada más lejos de la realidad, estáis leyendo bien, no os habéis vuelto locos… Hoy en GastroMadrid presentamos una receta magnífica que fusiona culturas y te hace viajar entre sabores del mundo, ¡el “Ramen de cocido” de Latasia!
Sergio y Roberto quisieron ir un paso más allá y crearon la versión más castiza de este plato japonés. Incluso les sirvió para ganar el premio al mejor cocido del siglo XXI.
Preparad los fogones, ¡hoy tenemos entre manos un recetón espectacular!
Ingredientes para 15 personas
1 Morcillo de vaca
1 pollo entero limpio
1 repollo pequeño limpio
2 patatas grandes
3 zanahorias
1/2 kg Puntas de espinazo
1/2 kg Puntas de jamón
300gr de tocino salado
Elaboración
Poner a remojo el día anterior los garbanzos.
Poner en una olla todas las carnes, los garbanzos, las zanahorias, las patatas y el repollo y lo llevamos a ebullición en gran cantidad de agua. (Los chicos de Latasia lo dejan en la olla durante dos días cociendo a fuego muy lento).
A medida que las carnes están hechas se van retirando.
Cuando consideramos que el caldo está con el sabor ideal, se meten los chorizos para que le aporten más sabor todavía. Después de unas horas, se retira.
Coger el chorizo, el morcillo (se reservan unos trozos y se deja enfriar) y el pollo y pasarlos por un sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde y un poco de kimtchi. Con esto se prepara la “ropa vieja”, que es el relleno del dumpling que lleva el plato.
Una vez que se escurre y se saca todo el caldo, se deja reducir también para concentrar más ese sabor. Se tendría listo el caldo.
En el propio caldo, se cuecen 100 gr de noodles (frescos, hechos a mano) unos 4 minutos.
Por separado elaboramos un huevo a baja temperatura (65ºC, 45 minutos).
Se coge el morcillo y la panceta que se habían reservado y se cortan para guarnecer el cocido.
Emplatamos: verter caldo, los noodles y añadir el dumpling de ropa vieja, la panceta, el morcillo y el huevo a baja temperatura.
Decorar con cebolleta china cortada fina y una hojas de hierbabuena que le aportará sabor.
Truco: antes de servir el caldo del cocido, diluimos un poco de miso (una cucharada por plato) para aportarle umami.
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