Matteo Cucina Italiana en el Mercado de la Paz, lugar de peregrinación de todos los italianos afincados en Madrid, un lugar con mucho encanto ya sea su tienda o su pequeño pero auténtico restaurante, cocina tradicional italiana y de mercado, de mercado de verdad, podéis leer aquí un articulo que ya escribimos de este maravilloso restaurante.
Entre sus estupendos platos tradicionales italianos hay de todo y todo rico, pasta fresca hecha allí mismo, lasañas de verduras y carnes, alcachofas, ragú y muchos más pero en esta ocasión Matteo quiere compartir con nosotros uno de sus platos con más éxito, Tagliolini al Pesto Genovés, un plato sencillo pero delicioso, que hace las delicias de todos los que acudimos a ver al mejor italiano de Madrid.
Receta de Tagliolini al Pesto Genovés.
Ingredientes:
Albahaca 2 manojo
Aceite extra virgen de Oliva
Parmigiano Reggiano 50 gr
Pecorino Romano 50 gr
Piñones 60 gr
Ajo 1/2
Patata 1
Judias verdes 100 gr
Tagliolini 200 gr
Sal
Preparación:
Lavar y secar la albahaca (mejor la de hojas estrechas, no largas).
Tostar los piñones.
Poner en un mixer el ajo pelado, las hojas de albahaca, Parmigiano Reggiano, pecorino Romano , piñones y aceite y triturar hasta obtener una salsa omogenea. Pelar y cortar la patata en lonchas finas, limpiar y cortar las judias verdes y hervir ambas cosas en agua salada, sin que se ablanden demasiado.
En una sartén poner a cocer los tagliolini en abundante agua salada hirviendo. En un cuenco diluir el pesto con un poco de agua de coccion de la pasta y añadir a la pasta escurrida.
Servir finalmente en el plato con las patatas y las judías verdes, el Parmigiano Reggiano rallado y mezclar.
Una receta de Matteo de Filippo de Matteo Cucina Italiana
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