Merluza al vapor, pil-pil de lima limón y espinacas guisadas, uno de los mejores platos de España by

El Restaurante Alabaster ha tenido la generosidad de compartir la receta de uno de sus platos estrella con GastroMadrid. Tanto su barra como su comedor, son sin lugar a dudas una de las mejores propuestas gastronómicas de la capital.

Óscar Marcos y Francisco Ramírez, al frente del restaurante, han sido capaces de traer lo mejor de Galicia a Madrid y sí, esta merluza es uno de los mejores platos que se pueden comer en todo el país.

Receta:

Merluza a baja temperatura (cocción 55 grados durante 20 min)

Pilpil lima limón(sacamos proteína de la merluza y emulsionamos con aceite de oliva ,zumo de lima y ralladura de lima)

Salsa ponzu (salsa de cítricos japonesa a base de cítricos,soja)

Espinaca salteada al punto de sal

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