El Restaurante Alabaster ha tenido la generosidad de compartir la receta de uno de sus platos estrella con GastroMadrid. Tanto su barra como su comedor, son sin lugar a dudas una de las mejores propuestas gastronómicas de la capital.
Óscar Marcos y Francisco Ramírez, al frente del restaurante, han sido capaces de traer lo mejor de Galicia a Madrid y sí, esta merluza es uno de los mejores platos que se pueden comer en todo el país.
Receta:
Merluza a baja temperatura (cocción 55 grados durante 20 min)
Pilpil lima limón(sacamos proteína de la merluza y emulsionamos con aceite de oliva ,zumo de lima y ralladura de lima)
Salsa ponzu (salsa de cítricos japonesa a base de cítricos,soja)
Espinaca salteada al punto de sal
restaurantealabaster.com
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